enthält Werbung in Form einer Buchnennung*
Vor ein paar Tagen habe ich hier
Die Baltische Küche von Simon Bajada, erschienen bei Dorling Kindersley vorgestellt.
Mein bislang erster Vorstoß in die Küche Estlands, Lettlands und Litauens und für mich eine sehr nette Überraschung, denn ich habe selten auf Anhieb gleich so viele Muss-ich-probieren-Rezepte gefunden, wie in diesem Buch.
Da ich bekanntlich sehr auf Küchenexperimente stehe, war der selbstgemachte Baltische Frischkäse sofort Nummer 1 auf meiner Liste. Aus dieser Grundzutat werden wiederum diese fluffigen, saftigen, nicht zu süßen Pfannkuchen gemacht, die im Buch unter Lieblingsgericht der Litauer laufen.
Und das mit Recht. Die Dinger sind der Hit!
Selbstverständlich müßt Ihr den Frischkäse nicht selbst machen, obwohl es recht problemlos geht und ganz sicher den Aufwand wert ist. Hier findet Ihr nochmal die leichte Anleitung: Klick!
Als Ersatz bietet sich stichfester Ricotta an.
Für zwei Portionen Blyneliai su varskem, wie die Pfannkuchen in Litauen genannt werden - oder Kohupiimapannkoogid, wie sie in Estland heißen:
1 großes Ei
Schale von 1/2 Biozitrone (bei mir von 1 Limette)
1 EL Zucker
100ml Milch
1 Prise Salz
200g baltischer Frischkäse
100g Weizenmehl
1 TL Natron (hier Kaisernatron)
25g Butter
zum Servieren:
saure Sahne mit hohem Fettgehalt
Schwarze Johannisbeer-Konfitüre, oder was immer Euch schmeckt
- Backofen zum Warmhalten der fertigen Pfannkuchen auf 100° Umluft vorheizen
- Milch mit Ei, Zucker, Salz und Zitrusschale verquirlen
Ich bin ein großer Fan von Limettenschale und habe eher Limetten als Zitronen im Haus, im Originalrezept wird aber Zitrone genutzt.
- Frischkäse zur Milchmischung geben und noch einmal gut verrühren
Der baltische Frischkäse ist leicht körnig, was aber im Teig nachher keinen Unterschied macht, also koin Schtress, wie wir hier sagen. Das Krisselige muß nicht komplett verrührt werden!
- Mehl mit Soda mischen und über die Käsemischung sieben
- zu einem einheitlichen Teig rühren
- Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen
- jeweils 3 kleine Pfannkuchen à 1 EL Teig gleichzeitig in die Pfanne geben
Achtung: Pfanne nicht zu heiß werden lassen, der Käseteig brennt leicht an!
- auf jeder Seite jeweils 4 Minuten bei reduzierter Hitze backen
Die Pfannkuchen plustern sich beim Backen schön fluffig auf und schmecken frisch am besten.
Zum Warmhalten kann man sie aber im Backofen zwischenlagern.
Allerdings fallen sie dort wieder etwas zusammen.
- saure Sahne glatt rühren und als Spiegel auf dem Teller verteilen
- Pfannkuchen darauf legen
- Konfitüre Eurer Wahl etwas glatt rühren und über den Pfannkuchen verteilen
Das, Leute, ist für mich das SuperDeLuxe-Frühstück überhaupt! Die nur dezent süßen, fluffigen Pfannkuchen mit der sauren Sahne und der fruchtigen Konfitüre sind genau meins!
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