Wenn man wie ich viel Zeit beim Physiotherapeuten verbringt, hat das verschiedene Folgen: Wenn´s gut läuft, verschwindet das ein oder andere Wehweh. Wenn´s noch besser läuft, geht man mit neuen Rezepten heim. Kochrezepten wohlgemerkt.
Jo, check und check: Langsam aber sicher kann ich meinen Arm wieder beim Kochen nutzen und noch dazu habe ich mal flott das folgende Rezept vom ebenfalls kochenden Physio geklaut. Immer mit der
Ruhe, ich hab ihn gefragt, ob ich es hier vorstellen darf. Ich darf.
Thomas habe ich übrigens nicht gefragt. Der ist Rouladen-Purist und mag Rindsrouladen am liebsten ganz klassisch mit Speck und Gürkchen. Huuuh. Pech.
Bevor ich jetzt gleich wieder besorgte Zuschriften von seinen Fans bekomme: Nein, der arme, arme Thomas mußte nicht darben. Er hat seine liebsten Gurken-Speck-Langeweile-Rouladen bekommen. Glücklicherweise besitze ich große Schmortöpfe. Und ihr werdet lachen, zweierlei Rouladen in einem Topf gehen. Die feinden sich nicht an, geben sich keine Tiernamen und sind auch sonst ganz friedlich mit- und nebeneinander.
Für vier Rouladen, genug für zwei sehr Hungrige :
4 Rinderrouladen
2 EL Öl
Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver
1 Lorbeerblatt
1/2 Liter Fleischbrühe
3 EL Tomatenmark
250ml Rotwein
1 große Karotte
1 Frühlingszwiebel
1 Pastinake
4 große Wirsingblätter
1 Selleriestange
4 EL Senf
8 Scheiben geräucherter Schinken
4 Rouladennadel, Zahnstocher oder Schnur
eventuell etwas kalte Butter und 1 EL Mehl
- Rouladen mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen
- mit je 1 EL Senf bestreichen
- Wirsingblätter in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abtropfen und den Strunk herausschneiden
- je ein Wirsingblatt, dann je zwei Schinkenscheiben auf jeder Roulade platzieren
- restliches Gemüse in dünne Streifen schneiden - ich nutze einen Julienneschneider - ein schnödes Messer tut`s auch
- üppig Gemüse auf jeder Roulade verteilen - es muß nicht alles untergebracht werden, der Rest landet in der Sauce
- erst die Fleischseiten leicht nach innen klappen, dann zu Rouladen rollen und feststecken bzw. mit Schnur zu Rouladen binden
- Öl in einem schweren, backofentauglichen Topf mit passendem Deckel erhitzen und die Rouladen darin rundum kräftig anbraten
- Backofen auf 175° Umluft vorheizen
- Rouladen aus dem heißen Öl nehmen, dafür das restliche Gemüse und das Tomatenmark zufügen und kräftig anbraten, die Röstaromen sind hier gefragt
- mit dem Wein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen, dabei die Röststoffe mit dem Rührlöffel vom Topfboden lösen
- Fleischbrühe und Lorbeerblatt zufügen
- Rouladen wieder im Topf platzieren und diesen mit Deckel für gut 90 Minuten in den Backofen stellen
- wenn die Rouladen weich sind - und mal ehrlich, es wäre schade, nach dem ganzen Aufwand zähes Fleisch zu essen - Topf aus dem Ofen nehmen (sind sie noch nicht ganz zart, lieber zwanzig Minuten länger im Ofen lassen)
- wer mag, kann die Sauce etwas andicken, dazu Butter mit Mehl verkneten, Rouladen kurz aus der Sauce nehmen, diese leicht zum Köcheln bringen und die Mehlbutter einrühren, kurz aufkochen, bis die Sauce andickt
- Sauce abschmecken und dann die Rouladen wieder hinein geben
- genießen!
Bei uns gab es auf Wunsch eines einzelnen Herren, der übrigens ganz genaue Ansichten zum Thema Kartoffelbrei hat, natürlich Pü als Beilage. Ja nun, und so sehen sie aus, die gemüsegefüllten Rinderrouladen. Ich mag die übrigens lieber, als die klassischen Teile. Vielen Dank an Thomas Auer, der nicht nur die Idee zu diesem tollen Rezept geliefert hat, sondern mittlerweile das ganze zimtkringelteam wieder küchentauglich therapiert hat.
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Thomas Auer (Mittwoch, 01 Februar 2023 00:04)
chapeau!
ReginaE (Mittwoch, 01 Februar 2023 20:25)
sieht richtig gut aus!!
Doch ehrlich, ich bin ebenfalls Puristin, Speck und Gürkchen unterstützen den Rouladengeschmack.
Franziska (Freitag, 03 Februar 2023 22:12)
Sehr, sehr lecker! An Herrn Zimtkringels Ausführungen zu gelungenem Kartoffelpü, erinnere ich mich noch lebhaft. =D
Ein schönes Wochenende wünsche ich euch und Hurra! daß es Deinem Arm immer besser geht!
Thomas Auer (Sonntag, 05 März 2023 18:55)
Nachdem meine Rouladen hier einen edlen Platz gefunden haben, war ich gestern so dreist, das Sößle nachzukochen (für das Sößles-Rezept zeichnet nämlich Zimtkringel verantwortlich).
Genial gelungen, meiner bisherigen "Befeuchtung" überlegen, Vielen Dank!
Im Gegenzug inspiriere ich doch gleich wieder.
Gestern gabs wieder meine Rindsrouladen, wobei ich gleich ergänzen muß, daß es 'meine' Rouladenen eigentlich gar nicht gibt, da ich immer wieder variiere.
Nachdem ich den letzten Rouladen teils auch mit Kapern und Gorgonzola ne spezielle Note gab, wurde gestern wie folgt gefüllt:
Senf (mir kommt nur Händlmaiers Chili-Senf in die Rouladen), Wirsing, viel Parmesan, Schinken, Stifte von Sellerie, Zucchini, Aubergine, Karotte, roter Paprika, Radicchio-Streifen, gehackter Knoblauch, Oregano, etwas Tomatenmark, Chiliöl und nochmals viieeel Parmesan.
Und diese bekommen garantiert ein Remake!!!
Simone von zimtkringel (Montag, 06 März 2023 07:46)
@Thomas Auer: Wow, was für eine geniale Füllung! Ich werde damit bei meinem Rouladen-Fundamentalisten wahrscheinlich eine Palastrevolte herauf beschwören, aber das probiere ich auch aus!