Salată de vinete - cremiger Auberginensalat aus Rumänien

Vielleicht erinnert Ihr Euch, zum World Bread Day im letzten Jahr gab es bei mir ein Rezept aus Rumänien: Covrigi, rumänische Brotkränze. Eines der meistgeklickten Rezepte der letzten Jahre.

Die rumänische Küche ist eine interessante Mischung aus türkischen, griechischen und slawischen Einflüssen, mit einem Touch Österreich-Ungarn und einer Spur Siebenbürgen-Sachsen.

Spannend und extrem lecker!

Nun trifft es sich, dass mein Zahnarzt aus Rumänien stammt und mich beim letzten Termin fragte, ob ich eigentlich schon einmal seinen liebsten Auberginensalat auf dem Blog gezeigt hätte. Während Baba Ganoush hier bei zimtkringels häufig auf dem Tisch steht, kannte ich dir rumänische Variante bisher nicht.

Liebes RP Smile-Team, especially for you:

Salată de vinete

für eine kleine Schüssel:

3 mittlere Auberginen
1 rote Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

für die Mayo:
2 Eigelb

50 ml Öl

1 Senf

oder optional:

2 EL gute Mayonnaise

Salz
Pfeffer
etwas Olivenöl, Kräuter, Paprikapulver und knuspriges Brot zum Servieren

• Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen
• Auberginen auf einem mit Backpapier belegten Blech in den mittlere Einschub schieben und unter mehrmaligem Wenden ca. 50 Minuten rösten, bis die Haut schrumpelig und das Fruchtfleisch weich ist
• vorsichtig heraus nehmen, den Stiel abschneiden und das Fruchtfleisch auseinander ziehen
• auf ein schräg gelagertes Brett legen, damit der Saft ablaufen kann
• Fruchtfleisch mit einem Holzspatel aus der Schale schaben, Schale entsorgen

• mittlerweile Eidotter und Senf in einem hohen Rührbecher mischen
• Öl in einem dünnen Strahl bei laufendem Pürierstab oder Rührer zugeben und den Stab dabei langsam nach oben ziehen, bis eine Mayonnaise entsteht (wenn´s schnell gehen soll, tut´s aber auch gekaufte Mayo)
• abgekühltes Fruchtfleisch mit einem Holzspatel klein hacken, fein oder grob, wie Ihr mögt
• mit der Mayonnaise mischen
• Knoblauch dazu pressen
• rote Zwiebel sehr fein würfeln, einen Teil unter das Auberginenmus mischen
• kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
• mit den restlichen Zwiebelwürfeln toppen, etwas Olivenöl darauf träufeln und mit Kräutern oder Paprikapulver dekorieren
• mit knusprigem Brot servieren oder als Beilage beim Grillen genießen

Hübsch isser nicht, aber so gut! Ich liebe Aubergine, ich liebe Dips und Saucen aller Art! Was für ein Genuss!