Wurzelbrot mt Zwiebeln und Sauerteig

Wurzelbrotstangen mit Sauerteig und Zwiebeln

Mein Name ist Simone und ich bin Leberwurstbrotfan.

Ja, ich bekenne mich!

Ich habe echt wenige Süchte. Alk brauch ich nicht und Tabak nicht und auch sonst nix. Ok. Bücher vielleicht.

Und Katzen. Und den Gatten.

Aber sonst nur Leberwurstbrot.

Da werde ich schwach.

Kein Wunder, gab es doch schon zu Kindergartenzeiten bei uns nach einem harten Tag fürs Kind Brot mit Kalbsleberwurst und Gürkchen.

Irgendwann werde ich hier auch mal zeigen, wir man Leberwurst selbst herstellen kann. Rezepte für Dänische Leberpastete - Leverpostej og Sky gibt es ja schon und auch Geflügellebermousse habe ich hier schon gezeigt. Beides nicht hübsch, aber hübsch lecker!

Worauf wollte ich eigentlich hinaus? Ach ja! Unter Leberwurst gehört ein gscheites Brot! So eins, wie dieses Wurzelbrot mit Zwiebeln und Sauerteig zum Beispiel. Ich habe es ja schon neulich beim Hüttenroggenbrot erwähnt, ich bin gerade ein wenig auf dem Sauerteigtrip. Ich pflege den Teig momentan ausgiebig und experimentiere auch ein wenig mit verschiedenen selbstgebauten Rezepten. Mal mit mehr, mal mit weniger Erfolg. Die guten Rezepte landen hier auf dem Blog. Dieses Wurzelbrot mit Zwiebeln halte ich für sehr gelungen. Es schreit nahezu danach, mit einer schönen Leberwurst bestrichen zu werden. Und mit Gürkchen belegt, versteht sich!

Für zwei Wurzelbrote:

Sauerteig

10g Roggenanstellgut aus dem Kühlschrank

100g lauwarmes Wasser

100g Roggenmehl Type 1150

Vorteig

70g lauwarmes Wasser

70g Roggenmehl Type 1150

ein reiskorngroßes Stück Frischhefe

Hauptteig

Sauerteig und Vorteig

330g Weizenmehl Type 1050 + etwas mehr zum Arbeiten und Bemehlen

160g lauwarmes Wasser

10g Salz

4g Frischhefe

2 gehäufte EL getrocknete Röstzwiebeln (gekauft)

Gutes Brot braucht Zeit, deshalb beginnen wir wieder am Vortag:

in einer verschließbaren, nicht zu kleinen Schüssel das Anstellgut mit Wasser und Mehl glatt rühren, Schüssel verschließen und bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen
die Zutaten für den Vorteig in einer weiteren Schüssel verrühren, verschließen und ebenfalls bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen

Am Backtag:

Hefe und lauwarmes Wasser in der Schüssel der Rührmaschine miteinander glatt rühren
Vorteig, Sauerteig und alle restlichen Zutaten des Hauptteiges - ausser den Zwiebeln - zufügen

mit dem Teighaken 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen lassen
Röstzwiebeln zufügen und weitere 3 Minuten auf etwas schnellerer Stufe unterkneten
Schüssel mit einem Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur 60 Minuten gehen lassen
Teig in zwei gleiche Portionen teilen
Backblech mit Backpapier belegen - ich nutze hier das Baguetteblech
Teigportionen jeweils auf leicht bemehlter Fläche erst zu Laiben formen, dann lang ziehen und jeweils um die Längsachse drehen
in Mehl wälzen bzw. Teiglinge damit einstäuben

Teigstangen mit Abstand auf dem Blech platzieren, mit einem Tuch bedecken und eine weitere Stunde gehen lassen
Backofen rechtzeitig auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen
aufgegangene Teiglinge auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen
Backtemperatur auf 200° reduzieren und weitere 40 Minuten backen
auf Backgittern auskühlen lassen und schonmal die Leberwurst bereit stellen!