Je unfreundlicher das Wetter, desto rustikaler wird bei uns das Essen. Soll heißen, bei uns ist nach wie vor Eintopf- und Suppentime.
Auch wenn ich gestern die ersten Schneeglöckchen entdeckt habe und damit leichte Hoffnung aufkommt, dass der Winter sich vielleicht langsam aber sicher verabschiedet, stehen bei uns dieser Tage noch immer und vor allem recht herzhafte Gerichte auf dem Tisch.
Heute gibt es einen Wirsingtopf, irgendwo zwischen Suppe und Eintopf angesiedelt.
Ich sag ja, rustikal.
Und saisonal!
Deshalb hat es der nicht wirklich hübsche, aber immerhin von-Mama Erika-probiert-und-für-gut-befundene Wirsingtopf in die Winterausgabe des Foodblogger-Saisonkalenders Saisonal
schmeckt's besser! geschafft.
Wie jetzt saisonal? Im Winter wächst bei uns nix? Euch ist nicht ganz klar, welche Gemüse im Winter Saison haben? Dann schaut mal hier: Momentan gibt es aus heimischem Anbau Brunnenkresse, Chicorée, Cime di Rapa, Feldsalat, Grünkohl, Lauch, Meerrettich, Maronen, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Portulak, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Topinambur und Wirsing. Und als Lagerware sind immer noch frisch und knackig erhältlich: Chinakohl, Karotten, Knollensellerie, Kürbis, Radicchio, Rote Bete, Rotkohl, Steckrüben und Weißkohl.
Wassn? Euch fällt nix ein, was man daraus machen könnte? Auch da kann geholfen werden. Guckt mal:
für einen Topf, genug für zwei bis drei Hungrige:
1 kleine Lauchstange
500g Wirsing (ca. 1/2 kleiner)
4 mittlere Kartoffeln
1,5 Liter Hühnerbrühe
2 Knoblauchzehen
100g Knollensellerie
2 EL Öl
1 Handvoll Kräuter, hier Petersilie
Salz und Pfeffer
3 EL Sauerrahm
200g würzige geräucherte Wurst, hier eine weiche italienische Fenchelsalami
1/2 Ciabatta, wenn möglich etwas altbacken
1 EL Butter
- Gemüse gründlich waschen
- Lauch in Ringe schneiden
- Kartoffeln schälen und würfeln
- Sellerie putzen und würfeln
- Wirsing vom Strunk befreien und in Stücke schneiden
- Knoblauch schälen und würfeln
- Öl in einem ausreichend großen Supptentopf erhitzen und Knoblauch und Lauch darin kurz anbraten, aber nicht dunkel werden lassen
- Kartoffeln, Sellerie und Wirsing zufügen und unter mehrmaligem Rühren ebenfalls ein paar Minuten mit anbraten
- mit der Brühe ablöschen
- mit Salz und Pfeffer würzen
- kurz aufkochen, Hitze etwas reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen, das Gemüse soll so weich sein, dass man es nachher einigermaßen fein pürieren kann
- Wurst falls nötig von der Pelle befreien und in nicht zu dünne Scheiben schneiden
- in einer Pfanne ohne Öl anbraten bis sie knusprig ist, dann zur Seite schieben
- Ciabatta grob würfeln und im Fett der Wurst rundum knusprig anbraten, falls nötig Butter zufügen
- Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken
- Gemüse mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren oder durch die grobe Scheibe der Flotten Lotte passieren - wir mögen noch ein paar spürbare Stücke, Ihr macht das natürlich so, wie es Euch schmeckt
- noch einmal kurz aufkochen lassen und abschmecken
- zum Servieren je Teller ein wenig Sauerrahm in die Suppe einrühren und mit der knusprigen Salami und den groben Croutons toppen
- zum Schluß die Petersilie aufstreuen und schon kann es losgehen
Ich mag herzhafte Suppen-Eintopf-Hybride sehr gerne. Ich hoffe, es geht Euch ebenso.
Laßt es Euch schmecken!
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