Braucht Ihr ein wenig Abwechslung zu den vielen Weihnachtsnaschereien? Mal ein wenig salziges Gebäck, statt immer nur Lebkuchen, Dominosteine und Marzipan?
Ich hab da was: Pogatschen sind runde, salzige Gebäckstücke, die aus der Türkei über den Balkan in die ungarische und österreichische Küche gewandert sind.
Sie sind das ideale Knabber- und Snackgebäck zum Beispiel zu einem schönen Glas Wein.
Pogatscherl sind dann - wer hätte es gedacht? - die kleinere Version davon.
Wer hier ab und zu liest, hat es aber vielleicht schon bemerkt: Dekorative Bäckerei ist nicht so meins.
Und ja, ich steh dazu, Plätzchenausstechen ist mir eine echte Qual.
Deshalb sind des Gatten Lieblingsplätzchen, die Mailänderli, ein deutlich größerer Liebesbeweis, als man eigentlich denken würde.
Auswellen, ausstechen, Teigreste zusammenkneten, wieder auswellen, wieder ausstechen.
Och nö. Lieber nicht.
Neulich beim Heidesand bin ich auf die Idee gekommen: Bei mir gibt´s dieses Jahr Pogatscherl von der Rolle.
Das tut nix am Geschmack, ich schwör!
Übrigens bin ich ja der Meinung, Weihnachtsplätzchen müssen nicht immer süß sein. Wenn es Euch behagt, könnt Ihr die Pogatscherl natürlich auch als Engel, Sterne, Weihnachtsmänner und was nicht noch alles ausstechen.
Nur ich mach das halt nicht. Aus genannten Gründen.
Für ca. 60 Stück:
150g Weizenmehl + etwas mehr zum Arbeiten
1,5 TL Backpulver
0,4 TL Salz
120g Butter, weich
130g Käse, Emmentaler oder Bergkäse, gerieben
3 Eigelb
50g Sauerrahm
3 EL Milch
als Deko:
Sesam, Paprikapulver, Mohn, gehackte Nüsse, Leinsamen und/oder mehr gehobelter Käse
- Backofen auf 180° Umluft oder 200° Ober-/Unterhitze vorheizen
- zwei Backbleche mit Backpapier belegen
- aus Mehl, Backpulver, Salz, Butter, dem gehobelten Käse, Sauerrahm und einem der drei Eidotter einen glatten Teig kneten
- 30 Minuten kalt stellen
- Teig zu einer Rolle von ca. 3 cm Durchmesser formen
- mit einem glatten Messer Teigrädchen von ca. 5 mm Dicke abschneiden
- mit etwas Abstand zueinander auf die Backbleche legen
- restliche Dotter mit der Milch verquirlen
- Pogatscherl damit einstreichen
- abwechselnd zum Beispiel mit Sesam, Paprikapulver, Mohn, gehackten Nüssen, Leinsamen und gehobeltem Käse bestreuen
- bei Umluft beide Bleche gleichzeitig, bei Ober-/Unterhitze nacheinander ca. 12 bis 15 Minuten hellbraun ausbacken
- auf Kuchengitter gleiten lassen und abkühlen lassen
Pogatscherl schmecken wirklich gut zu einem Glas Wein - von mir aus der Jahreszeit angepaßt auch zu Glühwein.
Es spricht aber auch nichts gegen ein hübsches Plätzchen auf einem weihnachtlichen Food Board. Erinnert Ihr Euch noch an unseres damals vom Kulinarischen Adventskalender 2022?
Den berühmten Kulinarischen Adventskalender gibt es natürlich auch in diesem Jahr wieder. Und wieder findet Ihr viele tolle Rezepte, Geschichten und natürlich auch Gewinne.
Solltet Ihr dem nicht eh schon folgen, dann rate ich Euch, mal schwuppdiwupp zum 4. Dezember zurück zu hüpfen. Surprise, surprise, vielleicht, vielleicht, wer weiß, werdet Ihr dort Euch bekannte Teilnehmer treffen.
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