Der Herbst ist sowas von deutlich bei uns angekommen.
Woran ich das merke?
Na, wir haben im Laden das Weihnachtspapier heraus geholt und verkaufen auch schon munter Adventskalender...
Naaaaaaiiiiiiin! Bevor uns demnächst auf allen Blogs die Weihnachtsrezepte hinterrücks überfallen, wollen wir dem Foodblogger Saisonkalender entsprechend erst noch einmal üppig Herbstrezepte in die Blogs holen!
Es ist Zeit für die Herbstrunde von
Saisonal schmeckt´s besser!
Wie immer wird mit Zutaten gekocht, gebacken oder gebraut, die zur Zeit regional zu haben sind. Als da wären: Batavia, Birkenpilze, Blumenkohl, Brokkoli, Brunnenkresse, Butterpilze, Champignons, Chinakohl, Eichblattsalat, Endivie, Feldsalat, Fenchel, Frühlingszwiebeln, Haselnüsse, Karotten, Knollensellerie, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Lollo Rosso, Mangold, Maronen (Pilze), Maronen (Esskastanien), Meerrettich, Pak Choi, Petersilienwurzeln, Parasol, Pastinaken, Pfifferlinge, Portulak, Radicchio, Radieschen, Rettich, Romanasalat, Rote Bete, Rosenkohl, Rotkohl, Schwarzwurzel, (Stauden-)Sellerie, Steckrüben, Steinpilze, Stockschwämmchen, Süßkartoffel, Topinambur, Totentrompeten, Walnüsse, Weißkohl, Wirsing
Ich habe mich diesmal für eine Waldpilztarte entschieden... Ja, das ist gelogen. Eigentlich sollte ich schreiben, dass ich eine Marktpilztarte gebacken habe. Während der Gatte nämlich behauptet, dass er sich pilztechnisch noch so gut an alles erinnern kann, was ihm sein Großvater vor gefühlt 100 Jahren beigebracht hat und man da hätte gut "mal in die Pilze gehen können", bleibe ich dabei: Meine Pilze kommen vom Wochenmarkt. Ich bin doch nicht lebensmüde! ... und gehe ausserdem never ever freiwillig mit Körbchen und Messer in den Wald. Never. Ever.
Für eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser
Teig:
200g Weizenmehl
70g Walnüsse
1/2 TL Salz
150g kalte Butter
1 Ei
Belag:
ca. 200g Pilze, bei mir braune Champignons, Pfifferlinge, ein Kräuterseitling und Shiitake
1 kleiner Lauch
2 EL Öl
6 Scheiben Bacon
200ml Sahne
100ml Milch
3 Eier
2 getrocknete Steinpilze
100g geriebener Gruyère
Salz
Pfeffer
einige Zweige frischer Thymian
ausserdem: Butter und Mehl für die Form
- Walnüsse fein mahlen
- Mehl, Nüsse und Salz mischen
- auf ein Backbrett oder in eine große Schüssel geben
- die sehr kalte Butter entweder sehr fein würfeln oder wie ich auf der groben Reibe reiben und über das Mehlgemisch reiben
- Ei in eine Tasse geben und verquirlen, dann zum Mehlgemisch geben
- alles rasch mit den Händen zu einem Teig zusammenfügen, dabei aber so wenig wie möglich kneten - es dürfen gerne noch Butterteilchen erkennbar bleiben
- eine flache Teigplatte formen, diese in Folie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen
- mittlerweile Form gut ausbuttern und mit Mehl bestäuben
- getrocknete Steinpilze im Mörser oder Blitzhacker zu Pulver verarbeiten
- Pilze putzen und in Scheiben oder Viertel schneiden, kleine Pilze ganz lassen
- Lauch putzen und in Stücke schneiden
- Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ein paar Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen, damit er sich leichter verarbeiten läßt
- Sahne, Milch und Eier verquirlen
- Pilzmehl zufügen und gut verrühren
- mit Salz und Pfeffer würzen
- ein paar Blättchen Thymian und den Käse zufügen
- Teig entweder auf einer bemehlten Fläche oder wie ich zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie so weit ausrollen, dass Boden und Rand der Form nachher bedeckt sind
- in die Form legen, den Rand formen und eventuell überstehenden Teig bündig abschneiden
- dann den Teigboden mit einer Gabel einstechen
- Baconscheiben mit der Schere in Streifen schneiden und auf dem Teigboden verteilen
- Pilze und Lauch mischen, salzen und pfeffern und mit dem Öl mischen
- Guss in die Form gießen
- Pilze und Lauch darauf gleichmäßig verteilen
- im unteren Drittel des Backofens ca. 45 bis 55 Minuten backen
- lauwarm mit Salat servieren
Wir haben die Tarte alle wunderbar überlebt. Dank gekaufter Zuchtpilze. Ich wollte es nur erwähnt haben. Mehr wunderbar saisonale Rezepte findet Ihr hier:
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Gabi (Donnerstag, 24 Oktober 2024 19:52)
Boah. Pilze. Und Speck. Und Kääääse. Ich geh dann mal mit Körbchen und Messerchen in den Wald (das ist wie Meditation, echt!) und suche Pilze...
Brotwein (Montag, 28 Oktober 2024 19:50)
Da bin ich dabei, bitte ein ganz großes Stück für mich! Mein Mann mag ja praktisch nie Pilze, darum muss ich mal sehen, wann und wie ich das Nachbasteln kann.
Viele Grüße Sylvia
Ulrike (Dienstag, 29 Oktober 2024 10:40)
Kein Kürbis! Ich kenne mich mit essbaren Pilzen so gar nicht aus, ich werde die Tarte also mit käuflich erworbenen Pilzen nachbauen. Die klingt so köstlich