Läuft das jetzt schon unter Küchenexperiment oder eher unter der Rubrik Mal-gucken-ob-der-seltsame-Küchentipp-was-taugt?
Fakt ist, bei ganz vielen Hähnchenrezepten aus England wird Backpulver als Zartmacher genutzt.
Wobei Zartmacher es nicht ganz trifft. Laut BBC good food, einer meiner liebsten Foodiezeitschriften überhaupt, macht Backpulver Chickenwings nicht nur zart, sondern hält sie auch saftig und
sorgt für eine knusprige Haut.
Hundertmal gelesen und vorgenommen, das mal auszuprobieren, komme ich jetzt endlich dazu.
Also nicht, dass es bei uns so selten Hühnerflügel geben würde. Allein auf dem Blog findet Ihr Piri-Piri Chicken Wings , Backofen-Wings auf Kartoffeln , Asia-BBQ-Wings und Chicken Wings aus dem Airfryer, neben einer Menge anderer Geflügelgerichte.
Den Trick mit dem Backpulver teste ich heute allerdings das erste Mal.
ACHTUNG: Die Wings sollten mindestens 2 Stunden, bis zu 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen - bei mir waren sie diesmal 6 Stunden kaltgestellt
Für zwei sehr Hungrige:
1200g Chicken Wings
1 TL Rauchsalz
1 TL Paprikapulver
1 TL Knoblauchgranulat
1 Tütchen Backpulver
2 EL Speisestärke
Pfeffer nach Geschmack
1 EL schwarzer Sesam
1 EL milder Essig, hier heller Balsamico
2 EL Honig
2 EL Srirachasauce
2 EL süße Chilisauce
ausserdem: 1 Bogen Backpapier
- Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Backpulver und Speisestärke gut mischen
- die Hälfte der Würzmischung in eine große Schüssel geben, die Wings darauf geben und den Rest der Würzmischung darüber geben - jetzt gut mischen, die Wings sollen rundum eingehüllt sein!
- Schüssel schließen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht kalt stellen
- Backofen auf 220° Ober-/Unterhitze oder 200° Umluft vorheizen
- ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackfolie belegen
- Wings mit der fleischigen Seite nach unten aufs Backblech legen und 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen
- dann wenden und weitere 25 Minuten backen, bis die Haut trocken und angebräunt ist
- mittlerweile Essig, Honig, Srirachasauce und Chilisauce gut mixen
- Wings, so wie sie liegen, mit der Sauce einpinseln, dann noch einmal wenden, nun liegt wieder die fleischigere Seite unten, und auch die jetzt oben liegende Seite üppig einpinseln und mit Sesam (weißer gehen natürlich auch) bestreuen
- noch einmal 8 bis 10 Minuten backen
- aus dem Ofen nehmen und gleich servieren
Bei uns gab es Salat dazu, wie man sieht.
Und ja, es hat tatsächlich geklappt: Die Wings waren zart, saftig und würzig.
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