Lemon Cheesecake Slice

Alle Jahre wieder am 30.07. feiern wir den Tag des Käsekuchens.

Wir, das sind eine Menge Foodblogger, allen voran Tina von foodundco , die die Rezeptsammlung zu diesem wohl nahrhaftesten aller Foodfeiertage seit einigen Jahren organisiert und verwaltet.

Auch wir hier von zimtkringel sind nun schon eine ganze Weile dabei. 2018 mit einem Beerigen Kasten- Käsekuchen, 2019 mit einem Schwäbischen Käsekuchen, 2020 einen Käsekuchen mit Sommerbeerenswirl, 2021 einen Blueberry Cheesecake Pie, 2022 einen Old Fashioned Cream Cheese Pie und 2023 letztlich Kirsch-Käsekuchen mit Pumpernickel.

In diesem Jahr, ich gebe es zu, mache ich es mir so einfach, wie noch nie: Lemon Cheesecake Slice ist absolut anfängertauglich und dabei so gut!

Tatsächlich wurden die flachen Blätterteigecken mit der zitronigen Frischkäsefüllung bei uns von sage und schreibe vier Generationen getestet und für gut befunden.

Sodele, jetzt also zu den wohl einfachsten Käsekuchenschnitten ever.

Einfacher geht es fast nicht.

Für 12 Stücke:

2 Rollen Blätterteig aus der Kühlung à 275g

Schale von 2 kleinen Zitronen

Saft von 1 kleinen Zitrone

200g Zucker

500g Frischkäse

1 TL Vanillepaste

1 Ei

ausserdem Backpapier

• ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegen
• Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze oder 180° Umluft vorheizen
• die erste Rolle Blätterteig ausrollen und auf dem Blech platzieren
• rundum ca. 1 cm vom Teigrand mit einem Messerrücken leicht eine Markierung eindrücken und den Teig dann innerhalb der Markierung mit einer Gabel  mehrmals einstechen

• in der Mitte des Backofens 15 Minuten backen
• Backblech heraus nehmen und Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze bzw. 160° Umluft  reduzieren
• 50g vom Zucker mit etwa 1/4 der abgeriebenen Zitronenschale mischen und zur Seite stellen
• das Ei verquirlen, 2 EL davon abnehmen und ebenfalls zur Seite stellen
• restliche 150g vom Zucker mit dem Frischkäse, der Vanillepaste, der restlichen Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem Rest vom Ei glatt rühren

• nun den vorgebackenen, etwas abgekühlten Blätterteig mit den Händen innerhalb der Markierung vorsichtig nach unten drücken, so dass ein kleiner Rand stehen bleibt
• Frischkäsemasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen, dabei den Rand frei lassen
• zweite, noch ungebackene Blätterteigrolle ausrollen
• rundum an den Kanten mit Ei einpinseln, dann vorsichtig umdrehen und auf den gefüllten, bereits gebackenen Teig legen, rundum gut andrücken und so verschließen

• Teigdeckel mit dem verbliebenen Ei einpinseln
• Zitronenzucker darauf verteilen
• 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Teigplatte goldbraun ist
• aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen
• dann in Quadrate oder Streifen schneiden und im Kühlschrank weitere 30 Minuten kühlen, bis die Füllung kalt und stabil ist
• fertig!

Ha! Arbeitszeit ca. 10 Minuten, die Küchenmaschine bleibt diesmal auch im Schrank und die Family war mehr als glücklich. So mag ich das.

Liebe Tina, vielen Dank für die Organisation, werte Mitbäckerinnen und Mitbäcker, das hat wieder Spaß gemacht. Bis zum nächsten Jahr!