Taboulé mit Erbsen

Salat aus Couscous mit Tomaten, Minze, Petersilie, Zwiebeln und Erbsen

Ein weiteres Kapitel der munteren Serie

Ich mag´s, den Gatten kann man damit jagen:

Taboulé mit Erbsen

Wenn wir nach Frankreich einkaufen fahren, kaufe ich mir immer zwei bis zwölf Schälchen Taboulé. Schon fertig zubereitet, gerne in Variationen und alles, alles ist für mich, weil siehe oben.

Taboulé ist ein Salat aus der arabischen Küche, der im Originalrezept meist aus feinem Bulgur oder Couscous, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Öl, Zitronensaft und etwas Minze besteht.

...und im Kühlregal französischer Supermärkte stehen Variationen davon.

Mal mit, mal ohne Fleisch, mal mit, mal ohne Rosinen, schärfer, milder und in einer Menge anderer Spielarten für den kleinen und größeren Hunger.

Oder wie der Gatte sagt "Guck, die verkaufen hier Hühnerfutter!"

Jedenfalls habe ich bisher keine Variante gefunden, die ich nicht gemocht hätte. Ab und zu bastle ich mir selbst eine Portion. Und immer, wenn ich neue Rezeptvarianten finde, baue ich die gerne nach. So auch diese sehr grüne Variante, die ich in einer meiner vielen Foodzeitschriften gefunden und ein wenig abgewandelt habe.

Für zwei monstermäßige Portionen als sommerliche Hauptspeise oder für 3-4 als Beilage:

200g Couscous

200ml Gemüsebrühe

3 EL Öl

1 paar Blättchen Minze

3 Frühlingszwiebeln

2 Stengel glatte Petersilie

200g TK-Erbsen

2 Tomaten

1 Zitrone, davon eine Hälfte entsaften, die andere Hälfte in Spalten schneiden

Salz

Pfeffer

eine Prise gemahlener Kreuzkümmel

Brühe zum Kochen bringen
Couscous mit Brühe übergießen, einen EL vom Öl zufügen und alles ca. 10 Minuten quellen lassen (achtet auf die Zubereitungsanweisung auf der Couscouspackung)
mittlerweile die Kräuter waschen, gut trocken schütteln, eventuell von den harten Stengeln befreien und fein hacken
Zwiebeln putzen, waschen, trocknen und samt Grün schräg in feine Röllchen schneiden
Salzwasser zum Kochen bringen, die Erbsen darin ca. 3 Minuten blanchieren
eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser - idealerweise mit Eiswürfeln - bereit stellen
die blanchierten Erbsen darin abschrecken um die schöne knallgrüne Farbe zu erhalten, dann abgießen und abtropfen lassen

Couscous mit einer Gabel etwas auflockern
Erbsen, Kräuter, Zwiebelringchen und 2 EL Öl vorsichtig untermischen
mit wenig Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken
Tomaten nicht zu klein würfeln und unterheben
eine Viertelstunde durchziehen lassen, dann eventuell noch einmal abschmecken
restliche Zitronenstücke dazu legen, jeder darf nach Geschmack nachsäuern

Hm, ich lieb´s! Wobei ich die ursprünglichere Version auch gerne mag, da besonders die Variante mit eib wenig Hühnerfleisch und Rosinen. Aber ok, das bin ich. Wenn man Thomas fragt, hat der eine ganz eigene Meinung zu Taboulé.

Deshalb fragen wir ihn auch nicht.