Ossobuco Cacciatore - Rinderbeinscheiben mit Pilzen

Noch ein Rezept, das echt würdig wäre, auf dem Festtags-Esstisch zu landen.

Wobei uns bei zimtkringels Schmorgerichte eigentlich immer schmecken. Allein schon wegen der Sauce.

Und dass sich Schmorgerichte nach etwas Vorarbeit fast von selbst kochen, ist natürlich auch nicht unbedingt von Nachteil.

Wahrscheinlich mit ein Grund, warum sich hier schon ein paar andere Rezepte mit Rinderbeinscheiben finden: Melt in Mouth Shin Stew nach Jamie Oliver, Rinderbeinscheiben auf Wurzelgemüse , Ragù alla Bolognese, Rinderbeinscheibe aus dem Römertopf und Ossobuco aus dem Slowcooker kommen meiner wochenendlichen Bequemlichkeit schon sehr entgegen. Heute gibt´s nun also eine Version nach Jägerart, mit einem guten Schuß Sherry, Gemüse, Kräutern und vor allem Pilzen.

• Beinscheiben salzen und pfeffern, dann rundum mit Mehl bestäuben und dieses leicht festdrücken
• im Schmortopf in heißem Öl von beiden Seiten gut anbraten
• mittlerweile Lauch, Zwiebel, Knoblauchzehe, Sellerie und Petersilie waschen, putzen und in nicht zu feine Stücke schneiden
• Fleisch kurz aus dem Topf nehmen, dafür das Gemüse im heißen Öl rundum anbraten
• Tomatenmark kurz mit anbraten
• mit Sherry ablöschen
• Beinscheiben wieder zufügen
• Fleischbrühe, Majoran und Thymian zugeben
• mit geschlossenem Deckel im Backofen bei 180° gut 90 Minuten schmoren

• aus dem Ofen nehmen - das Fleisch sollte nun butterzart sein -  falls nicht, ruhig ein halbes Stündchen zugeben
• mittlerweile Pilze putzen und halbieren
• zum Fleisch geben
• weitere 20 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren
• aus dem Ofen nehmen und das Sößchen noch einmal abschmecken
• mit ein wenig gehackter Petersilie toppen und dann zu schönen Spätzle, zu Knöpfle, zu Risotto oder den Semmelknödeln meiner Mama servieren

Das Fleisch und das Gemüse sind schon gut, aber das Sößle... ich sag Euch, das Sößle... So gut!