Wer hier ab und zu liest, hat wohl heraus, wie es geschmacksmäßig bei uns läuft: Ich esse fast alles ausser Papaya. Papaya ist des Teufels. Böse. Wahrscheinlich das einzig abgrundtief böse Obst der Welt. Wenn ich die schon rieche, renne ich los.
Ok. Soweit dazu. Sonst probiere ich zumindest alles Essbare einmal.
Und dann gibt es den Herrn zimtkringel.
Der hat mal, ganz zu Beginn unserer gemeinsamen Zeit, behauptet, er sei pflegeleicht und würde eigentlich alles essen. Ha! Doppelha!
Jedenfalls zeige ich heute, ganze vier Jahre nach dem Olivenbrot von 2019 und sieben Jahre nach den Olivenkringeln von 2016 mal wieder ein Olivenrezept. Und ich werde alles ganz alleine aufessen. So!
Zu diesem Behufe war ich heute auf dem Kirchheimer Samstagsmarkt und habe mir am Lieblingsstand schwarze und grüne Oliven mischen lassen.
Ok, und dann habe ich alle direkt weg gesnackt.
Die Gelegenheit war günstig, das Wochenende war da und der olivenverachtende Gatte war fern.
Glücklicherweise ist unsere Speisekammer überdimensioniert ausgestattet, also landeten dann Kalamta Oliven aus dem Glas vom letzten Einkauf in der Stuttgarter Markthalle im Teig.
Kalamata Oliven kommen von der südgriechischen Halbinsel Peloponnes und sind für die ovale Form, die dunkelviolette Farbe und ihren intensiven Geschmack bekannt. Schwarze Kalamata Oliven, wegen ihrer Größe auch Kalamon genannt, werden, anders als viele andere bei uns angebotene dunkle Oliven, nicht künstlich gefärbt. Sie dürfen am Baum ausreifen und so ihre dunkellila Farbe erlangen. Das auf dem Bild sind übrigens keine. Das sind die vom Olivenbrot von vor Jahren. Ein Hoch auf ein gepflegtes Fotoarchiv!
Für vier kleine Olivenstangen:
370g Weizenmehl Type 405
10g Frischhefe
2 TL Zucker
1,5 TL Salz
250ml lauwarmes Wasser
25g Öl + etwas mehr für Schüssel und Hände
Oliven nach Geschmack (bei mir 180g) -(wahlweise schmecken auch eingelegte, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Kräuter oder Baconwürfel
- Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser glatt rühren und 15 Minuten stehen lassen
- Mehl, Hefewasser, Salz und Öl ca. 10 Minuten kneten , bis sich der Teig vom Schüsselrand löst
- ein EL Öl in eine verschließbare Schüssel geben, den Teig zu einem Ball formen und im Öl wenden
- Teig in der geschlossenen Schüssel ca. 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen
- Oliven klein schneiden und von Hand unterkneten
- in vier gleichmäßge Stücke teilen, mit leicht eingeölten Händen zu Strängen ziehen und diese jeweils um ihre Längsachse leicht zwirbeln
- mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech - ich nutze gerne meine Baguetteblech - legen
- noch einmal abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen
- mittlerweile den Backofen auf 180° Umluft vorheizen
- Olivenstangen 20 bis 25 Minuten goldbraun backen, aus dem Backofen nehmen und sofort, noch heiß, mit wenig Wasser bepinseln - so ergibt sich ein leichter Glanz
- abkühlen lassen
- genießen!
Bei uns gab es die Olivenstangen zu Chickenwings und Gurkensalat. Was man hier nicht sieht: Ich musste sie unbedingt in alle möglichen Dipsaucen tunken. Ich liebe Dipsaucen und passendes Brot zum Tunken!
Die Olivendinger sind knusprig, locker und durch die Oliven angenehm würzig.
Ideal zum Beispiel zum Grillen.
Also, sage ich.
Herr zimtkringel hat zu Oliven bekanntlich seine ganz eigene Meinung.
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Franziska (Samstag, 17 Juni 2023 21:13)
Bei schwarzen Oliven, hüpft mein Herz jetzt auch nicht unbedingt hoch. Allerdings kam mir gestern ein Bäcker unter, der Brötchen mit grünen hat. O.O Da mußte Madame natürlich welche zur Arbeit mitnehmen.
Ich weiß allerdings auch, daß die auf TK-Pizzen verwendeten schwarzen Olivenkringel, jetzt auch keine top aromatische Klasse sind.