Karelische Blini

Die kulinarische Weltreise ist im Mai ´23 wieder im hohen Norden angekommen.

Diesmal steht Finnland auf dem Reiseplan.

Wie es der Zufall will, habe ich erst vor kurzem Buchweizenmehl gekauft. Eigentlich für Bretonische Galette, die ich irgendwie immer wieder verschoben habe und die bis heute nicht gebacken wurde.

Nun wird eben eine länderübergreifende Geschichte daraus. Ursprünglich werden Blini nämlich in Finnlands Nachbarland Russland angesiedelt, wo sie auch bis heute zu den Nationalgerichten gezählt werden.

In Karelien, dem nordöstlichen Teil Finnlands, haben sich Zubereitung und Darreichungsform über die Zeiten etwas gewandelt. Auch dort gehören Blini mittlerweile längst zum kulinarischen Erbe, werden aber deutliche kleiner und dafür etwas dicker gebacken, als das russische Pendant.

Der fermentierte, leicht herbe Teig paßt ideal zu fischigem Belag wie Kaviar oder Lachs.

Für ca. 20 kleine Blini:

200g Saure Sahne

200g griechischer Joghurt

1 gehäufter TL Trockenhefe

250g Buchweizenmehl

1 TL Zucker

150ml Milch

1 TL Salz

1 EL flüssige Butter

1 Ei

Butterschmalz zum Ausbacken

100g Sauerrahm

100g Frischkäse

1 kleine rote Zwiebel

300g geräucherter Lachs

Kräuter

Salz und grober Pfeffer

• saure Sahne mit Joghurt mischen und vorsichtig leicht erwärmen - lauwarm ist das Stichwort
  
• Hefe, den Zucker und das Buchweizenmehl zugeben
• sorgfältig unterrühren
• Schüssel verschließen und 12 Stunden im Kühlschrank gären lassen
• kurz vor der Zubereitung die Milch erhitzen
• Butter in der warmen Milch schmelzen lassen und Salz zufügen
• Milch zum Teig geben

• Eigelb zufügen, Eiweiß zu Schnee schlagen und ebenfalls unterheben
• Butterschmalz in einer gusseisernen Pfanne erhitzen
• jeweils ca. 1 EL Teig von beiden Seiten zu runden, kleinen, nicht zu dicken Pfannkuchen backen
• im Backofen warm halten, bis alle Blini gebacken sind

Übrigens gibt es extra Blinipfannen. Ich besitze keine, aber in der "normalen" gusseisernen Pfanne funktioniert es genauso gut.

• Zwiebel sehr fein würfeln
• Sauerrahm und Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Blini mit Käsecreme bestreichen, mit Lachs belegen und mit Kräutern toppen
• genießen!