Einer meiner liebsten Kochbuchautoren ist Yotam Ottolenghi.
Eines seiner Rezepte hatte ich mir für letzten Samstagabend vorgenommen:
Baked Potatos mit Tonnato-Sauce.
Nun beschäftige ich mich ja tagein, tagaus mit Kochbüchern.
Gerade zu denen von Ottolenghi höre ich dann immer wieder, dass die Zutatenlisten ja so furchtbar lang und aufwendig seien.
Mag sein, dass es die eine oder andere Zutat nicht im Laden nebenan gibt, aber bisher hatte ich - und ich bin ein Landei! - eigentlich nie Probleme, alles zu bekommen.
Heute war das erste Mal.
Nun ratet mal, um welche exotische Zutat es sich dabei handelte!
Nö. Njet. Naaaain, ich bin mir sicher, alle Eure Antworten lagen meilenweit daneben.
Ich spreche von Kartoffeln.
Ja, ich lebe auf dem Land. Ja, jeder dritte Landwirt hat hier einen Verkaufswagen vor dem Haus, es gibt genügend Supermärkte, kleine und große Läden und in meiner Heimatstadt ist dreimal die Woche Markt.
Soll heißen, wenn wir eines bestimmt genug haben, dann ist das ein breites Angebot an Obst und Gemüse.
Interessanterweise gab es an diesem Samstagmorgen, trotz Markt und umfassender Suche in mehreren Läden, nirgendwo große und ich meine wirklich große Kartoffeln. Die sind für dieses Rezept an sich obligatorisch.
Macht nix, ich komme klar. Hmpffff. Dann bastle ich das Rezept eben auf kleine Kartoffeln um und passe es gleich noch ein wenig an unseren Geschmack an. Ach ja, Olivenöl fällt bei uns auch raus. Und wo ich schon dabei bin, packe ich dem Gatten zuliebe noch ein wenig Fleisch dazu.
für drei sehr Hungrige (denn das Zeug macht echt satt!):
12 mittlere, festkochende Kartoffeln
1 EL Öl
Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker
5 Eier
2 Eigelbe
Saft von 1/2 Zitrone
1 Dose Thunfisch in eigenem Saft (145g Einwaage)
je 1/2 Bund Petersile und Schnittlauch
2 EL Kapern in Essiglake
1 TL Sardellenpaste
1 Knoblauchzehe
2 EL Mayo
150ml Öl
bei uns: 200g gekochter Schinken
- Kartoffeln waschen und abbürsten, dann trocknen, in etwas Öl wenden, salzen und im Backofen bei 220° Umluft ca. 30 bis 40 Minuten backen
- Eier ca. 5 bis 6 Minuten kochen - an sich sind weiche Eigelbe gewünscht, ich war etwas zu langsam, bei mir waren sie dann wachsweich
- mittlerweile Petersilie die Knoblauchzehe, die Sardellenpaste, Zitronensaft und den Thunfisch mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einer groben Paste zerkleinern
- die beiden rohen Eigelbe zufügen und dann das Öl bei laufendem Mixer langsam einlaufen lassen
- Mayo unterrühren, dann mit etwas Zucker, Pfeffer und wenig Salz abschmecken (ACHTUNG: Die Sardellenpaste bringt schon ziemlich viel Salz mit!)
- gare Kartoffeln und auch die gekochten Eier etwas abkühlen lassen - bei uns war es kalt, 5 Minuten auf der Gartentreppe waren genug
- Eier vorsichtig schälen
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden
- Kartoffeln oben mittig einschneiden und jeweils von aussen so eindrücken, dass das Innere sich etwas löst
- zum Anrichten Kartoffel und Schinken mit etwas Abstand auf eine Platte setzen
- Sauce darüber träufeln
- Eier platzieren und aufschneiden
- mit Schnittlauch und den restlichen Kapern bestreuen
- genießen
Nicht mehr sehr nah am Ottolenghi-Original, aber die Family war satt und glücklich. ...mit der kleinen Anmerkung von Herrn zimtkringel, dass es gerne mehr von der leckeren Sauce hätte sein dürfen.
Und mehr Schinken. War klar.
Memo an mich selbst: Beim nächsten Mal verdopple ich die Saucenzutaten wahrscheinlich und lege ein halbes Schwein aufs Blech.
Oder auch nicht.
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Ilka (Samstag, 11 März 2023 08:57)
Ui, ich schreibe gerade meinen Einkaufszettel, da müssen wohl Sardellen noch drauf. Danke für die Anregung. Schönes Wochenende!
Ilka