Ich hab ja eigentlich fast alles, was man für gute Bratkartoffeln braucht.
Ich besitze einen tollen hölzernen Pfannenwender, meine Kartoffeln kommen von der örtliche Bäuerin und an passenden Pfannen von Gußeisen bis High Tech fehlt es schon Dank Herrn zimtkringel, dem Superpfannenkäufer, nicht.
Eigentlich fehlt mir nur eine elementare Komponente: Geduld.
Wie Hugo, einer der besten Kartoffelbrater, die ich kenne, mal sagte: "Do brauchsch halt Zeit."
Ja. Nee.... hab ich nicht.
Was ich habe, ist a Bissele Technik und vor allem viele, viele Kochbücher, Foodiezeitschriften aus der ganzen Welt und ab und zu den Hang, mitten in der Nacht Kochkanäle zu gucken. So sind über die Jahre schon ein paar Bratkartoffelrezepte entstanden, für die man eben nicht eine halbe Stunde bratend und wendend an der Pfanne stehen muss: Der Welt knusprigste Bratkartoffeln (an Superlativen hat es meinem Sprachschatz noch nie gemangelt), Knusprige Safrankartoffeln zum Tag des Safrans und würzige Bratkartoffeln aus dem Airfryer bekommen heute einen neuen, würdigen Kartoffel-Kumpel: Super Knusprige Parmesankartoffeln.
für zwei Hungrige als Beilage z.B. zum Steak (Oder Ihr verdoppelt das Rezept, esst nur einen Salat dazu und freut Euch dran. Die Dinger sind so gut!):
750g festkochende Kartoffeln
100ml Öl (im Originalrezept wird alternativ Entenfett vorgeschlagen. Das hatte ich seltsamerweise gerade nicht zur Hand. Das kommt davon, wenn man eine Zeitung aus den Südstaaten der USA abonniert hat.)
Salz
ca. 50g geriebener Parmesan (oder mehr!)
grober schwarzer Pfeffer
Um da keine falschen Hoffnungen aufkommen zu lassen: Auch diese Kartoffeln brauchen natürlich eine gewisse Zubereitungszeit. Der Unterschied ist nur, dass Ihr nicht, Spatel in der Hand, daneben stehen müsst.
Nee, nee, die Zeit läßt sich deutlich besser nutzen. Auf dem Sofa zum Beispiel. Beine hoch, Kaffee im Pott, ein Kekschen schadet sicher auch nicht, mit dem nächsten Kochbuch in Händen.
Jetzt wird aber trotzdem gekocht:
- Kartoffeln schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden - meist reicht halbieren oder vierteln
- sieben Minuten in Salzwasser kochen - sie sollen nicht ganz gar sein
- in ein Sieb abgießen und darin ein wenig schütteln, um sie etwas anzurauen - so werden sie nachher crisper
- mittlerweile den Backofen auf 180° Umluft vorheizen
- das Öl in einer ofenfesten Form gleich mit erhitzen
- wenn das Öl richtig heiß ist, verteilt Ihr die Kartoffelstücke in der Ofenform und wendet sie mit einem Spatel vorsichtig so, dass sie rundum eingeölt sind
- leicht salzen
- und nun Finger weg! - jetzt dürfen sie erst einmal für 25 Minuten (die Ihr schonmal nicht am Herd stehen müsst) im Backofen vor sich hin brutzeln
- dann einmal wenden und weitere 15 Minuten brutzeln lassen ... langsam wird´s! Nun dürften sie schon schön golden sein.
- kurz aus dem Ofen nehmen und den Parmesan (gerne viel) und Pfeffer nach Geschmack darüber geben
- gut durchmischen und nochmal für 5 Minuten im Backofen aufknuspern, bis der Parmesan Farbe annimmt
So schauen super knusprige Parmesankartoffeln aus, wenn sie gerade aus dem Ofen kommen. Wenig Arbeit (wenn Ihr einen freiwillien Kartoffelschäl-Assistenten findet, noch weniger) und viel Mmmmmmmmmh.
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Katharina (Samstag, 21 Januar 2023 10:33)
Das probiere ich gleich heute aus. Vielen Dank für das schöne Rezept. Liebe Grüße und einen schönen Samstag
Franziska (Samstag, 21 Januar 2023 12:51)
Sehr appetitlich und demnächst auch hier im Öfchen anzutreffen.
Jetzt wünsche ich Dir erst mal ein schönes Wochenende und einen angenehmen Samstag!
Liebe Grüße
Franziska