Pizza bianca mit Lachs und Rucola

Es gibt Zeiten, die verlangen einfach nach Pizza.

Vielleicht wisst Ihr ja, dass ich meine Brötchen als Buchhändlerin verdiene.

Das bedeutet jetzt, Ende Dezember, lange Tage und sagen wir mal, heftigen Bedarf an Kohlenhydraten.

Gebt mir Nervennahrung! Und gerne viel davon!

Heute ist es mir nach Pizza und zwar nach der Variante ohne Tomaten.

Wenn der Gatte mit von der Partie ist, läuft es irgendwie immer auf klassische Pizza mit Schinken und Pilzen hinaus. Und Käse. Viel Käse. Auch gut, aber heute bestimme mal ich. Also, es wird Mädchen-Pizza: Pizza bianca mit Lachs und Rucola. Statt Tomatensauce bilden Mascarpone, Saure Sahne und Mozzarella die soßige Basis.

Für eine große Pizza:

250g Pizzamehl

1/2 Tl Salz

ca. 180ml lauwarmes Wasser

1 Prise Zucker

1,5 Tl Trockenhefe

1 Messerspitze Backnatron

(andere Varianten Pizzateig findet Ihr unter dem Begriff Pizza in der Suchleiste)

125g Mascarpone

200g Saure Sahne

1 Kugel Mozzarella

1 EL geriebener Parmesan

Abrieb von 1 kleinen Biozitrone

Knoblauchpulver

Salz

grober bunter Pfeffer

etwas Öl für die Schüssel

Mehl mit Backnatron, Zucker und Trockenhefe in der Schüssel der Küchenmaschine mischen

Den Tipp mit dem Natron habe ich von einem Pizzabäcker, Mehl und die Trockenhefe habe ich aus dessen kleinem Spezialitätenmarkt.

Normalerweise backe ich eher mit Frischhefe (hier wären es wohl ca. 10g), aber der Teig war super gut!

Soll heißen, ab jetzt mit Trockenhefe!

Bei langsam kaufender Maschine mit Knethaken das Wasser zufügen und alles ca. 5 Minuten kneten
Salz zufügen und weitere 10 Minuten nicht zu schnell kneten, bis sich ein elastischer Teig ergibt

eine verschließbare, ausreichend große Schüssel ölen, den Teig darin rundum wenden, verschließen und an einem warmen Ort gut 4 Stunden gehen lassen
zum Ende der Standzeit den Pizzastein, so vorhanden, auf dem Rost im Backofen bei 220° Ober-/Unterhitze aufheizen (ein mit aufgeheiztes Backblech funktioniert auch)

Teig in Form drücken und ziehen und auf ein Backpapier legen, damit läßt sich der Teig nämlich mit etwas Geschick ohne verbrannte Finger auf den Stein bzw. das heiße Blech ziehen
leeren Teig ca. 5 Minuten auf dem Stein backen
mittlerweile Mascarpone, saure Sahne, Parmesan, Zitronenabrieb, Knoblauchpulver und Salz miteinander glatt rühren
Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verstreichen, dann den in Stücke gerissenen Mozarella daruf verteilen
weitere ca. 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist
aus dem Ofen nehmen
gewaschenen, trocken geschüttelten Rucola und Lachsstücke darauf verteilen
mit grobem bunten Pfeffer bestreuen
genießen

Jo, Pizza hilft definitiv. Schon geht`s mir besser.