Handicap hin oder her, wir sind natürlich auch in diesem Jahr dabei, wenn Zorra vom kochtopf anläßlich des WBD, soll heißen, des World Bread Day 2022, Blogger rund um die Welt einlädt, diesen schönsten (und sinnvollsten) aller Foodfeiertage mit einem leckeren Brotrezept zu feiern.
Zorra macht das bereits zum 17. Mal.
Danke dafür! Es gab Jahre, in denen über 300 Blogger mitgemacht haben. Letztes Jahr wurden 89 Brote gebacken, immer noch eine stattliche Menge!
Über die Jahre kam so eine unglaubliche Ideen- und Rezeptesammlung zusammen.
Schaut mal hier Klick! und verpaßt auf keinen Fall die große
Zusammenfassung, die Zorra an selber Stelle Ende Oktober zeigen wird!
Zu Foodfeiertagen mag man stehen, wie man will. Der WBD macht unserer Meinung nach Sinn: Er wurde 2001 in Berlin vom internationalen Verband für das Bäckerwesen beschlossen und findet nicht ohne Grund am 16. Oktober, zeitgleich mit dem Welternährungstag, statt.
Wir wollen das Grunnahrungsmittel Brot damit einmal mehr wertschätzen und auf die Handwerkskunst der Bäcker hinweisen, die es auch in unseren Breiten gerade in den letzten Jahren zunehmend schwerer hatten und haben. Gestiegene Rostoff- und Energiepreise machen es den Betrieben schwer, Preise zu halten und im Umkehrschluss wird sich mancher Verbraucher überlegen müssen, wieviel er für einen Laib Brot ausgeben kann.
Nicht zuletzt wollen wir erinnern, dass es noch immer genug Gegenden auf unserer Erde gibt, in denen ausreichende Nahrung Mangelware ist.
zimtkringel durfte schon einige Male zur großen Brot-Rezeptesammlung beitragen. 2016 gab es ein Drei-Nuss-Brot, 2017 war es dann San Francisco Sourdough Bread, 2018 Laugenbaguettes, 2019 Kapuzenbrot , 2020 habe ich kleine rumänische Brotkränze Covrigi gezeigt und im letzten Jahr schließlich französische Ficelles.
In diesem Jahr musste ich - manuell stark eingeschränkt durch einen dummen Unfall - die Hauptarbeit auf Thomas abwälzen, der sich als überraschend ambitionierter Brotbäcker herausstellte.
Die Family empfand das Ergebnis, ein Kakaodunkles Topfbrot, sehr gelungen. Und nein, falls Ihr gleich fragt (jeder, dem ich davon erzählt habe, hat gefragt.): Das Brot schmeckt nicht schokoladig!
Für einen mittleren Laib:
450g Weizenmehl Type 550 + mehr fürs Körbchen
250g Roggenmehl Type 1050
20g Frischhefe
75g gemischte Körner, hier Sonnenblumen-, Pinien- und Kürbiskerne aus einer Salatkernmischung
2 gehäufte EL ungesüßter Backkakao
350ml Buttermilch
200ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
1 EL Honig
wenig Öl
Die Herstellung ist recht easy:
- Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen
- zusammen mit der Buttermilch in die Schüssel der Küchenmaschine geben
- Mehlsorten und Salz zufügen
- Kakao darüber sieben! - Nichts ist lästiger, als Kakaoklümpchen von Hand im Teig auflösen zu müssen! Glaubt mir, wir haben es getestet...!
- zum Schluss Kernmischung zufügen
- alles zu einem einigermaßen glatten Teig kneten
- in eine leicht geölte Schüssel legen, zudecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen
- Gärkörbchen gut ausmehlen
- aufgegangenen Teig zu einem runden Laib formen und mit Schluß nach oben im Gärkorb zugedeckt weitere 90 Minuten gehen lassen
- Rost in die unterste Schiebeleiste des Backofens schieben
- Backofen, ofentauglichen Topf und Deckel auf 180° Umluft vorheizen
- Teigling vorsichtig auf ein Backpapier kippen - jetzt liegt der Teigschluß unten!
Das Backpapier macht es einfacher, den Teigling in den heißen Topf zu platzieren. Wer es auch so kann, kann das natürlich weg lassen.
- anhaftendes Mehl gleichmäßig über dem Laib verteilen
- Brot mit einem scharfen Messer tief über Kreuz einschneiden
Wir haben ein spezielles Brot-Muster-Messer, das aber im Prinzip auch nur aus einer altmodischen Rasierklinge mit Holzgriff besteht. Thomas hat sich, ispiriert von den vielen Vorlagen im Netz, an einem einfachen Muster versucht, das ganz nett gelungen ist.
- mit dem Backpapier vorsichtig im heißen Topf platzieren
- mit geschlossenem Deckel ca. 70 Minuten backen
- Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen
- vorsichtig, ohne sich die Finger zu verbrennen, aus dem Topf und Ofen holen
- auf einem Backgitter möglichst vollständig auskühlen lassen
Wir waren viel zu ungeduldig und haben den Laib fast noch heiß angeschnitten, was das etwas krude Anschnittfoto erklärt. Lauwarm, mit Frischkäse, dazu ein paar Tomaten, war es dermaßen gut, ja, wir würden es wieder tun!
Ausserdem ist jetzt unser Brotmuster-Schnitz-Ehrgeiz geweckt und die bemehlte Kruste mit dunkelbrauner Krume ist dafür nahezu ideal.
Ha! Kakaodunkles Topfbrot will be back!
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Frau Brast (Sonntag, 16 Oktober 2022 09:40)
Das Brot haben wir jetzt auch gebacken und es hat sehr köstlich geschmeckt;)
Liebe Grüße
Susanne (Sonntag, 16 Oktober 2022 11:07)
Das sieht ja super aus. Und ist eine schöne Leinwand, um das Einschneiden zu üben, ich habe da nämlich Bedarf.
Franziska (Sonntag, 16 Oktober 2022 20:40)
Eine Augenweide! Dieses Rezept kommt mir auch entgegen, da statt Zucker Honig genommen wird. Jetzt mußich nur wieder Lust zu backen haben.
Liebe Grüße und weiterhin gute Besserung, Backfee! ���
zorra vom kochtopf (Samstag, 22 Oktober 2022 11:07)
Hammer! Rezept ist gespeichert und danke euch beiden fürs Mitbacken beim WBD! Thomas scheint was das Brotbacken betrifft, Blut geleckt zu haben. Ich bin schon gespannt von wem das 2023 WBD-Brot gebacken wird. ;.-)