Pane Pugliese

Wir wohnen mitten im Dorf.

Nennen wir es einfach mal zimtkringelhausen.

Um genau zu sein, wohnen wir irgendwo zwischen Bäcker, Metzger und Dorfladen. In Riechweite sozusagen. In Reichweite auch, aber hier meine ich tatsächlich Riechweite.

Ich behaupte jetzt einfach mal, dass es das Wort Riechweite gibt. Ihr versteht? Nicht?

Also: Wenn bei uns im Sommer die Fenster offen stehen, kann es schon passieren,  dass am sehr frühen Morgen plötzlich der Duft nach frischem Brot, Schwäbischem Hefezopf und Leberkäs durch die Zimmer wabert.

Kein Wunder, dass mich oft schon am frühen Morgen das kleine Hüngerchen packt!

Für einen kleinen Laib:

Vorteig/Biga

100g Mehl, hier Manitoba, sonst geht auch Weizenmehl Type 550

100ml warmes Wasser

10g Frischhefe

Teig

150ml warmes Wasser

20g Frischhefe

300g Manitoba- oder Weizenmehl 550

1 TL Salz

1 EL Olivenöl + etwas mehr zum Arbeiten

Backpapier oder Dauerbackfolie + etwas geölte Folie zum Abdecken

Am Vortag:

• für die Biga die Frischhefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem relativ festen Teig rühren
• in einer Schüssel zugedeckt über Nacht (12 bis 16 Stunden) an einem kühlen Ort gehen lassen

Am Backtag:

• Hefe im Wasser auflösen
• Hefewasser mit Vorteig, Öl und Mehl ca. 5 Minuten zu einem groben Teig kneten
• Salz zufügen und alles mindestens 10 Minuten zu einem glatten, relativ kompakten Teig kneten lassen

Meine italienische Back-Connection (ciao Paolo!) rät ja dazu, Hefeteig immer mit der Hand zu kneten. 

Wer mich kennt, weiß, dass ich schon in gesunden Zeiten immer Team Küchenmaschine bin.

Ok, so gut, wie immer.

Zur Zeit bin ich noch dazu wegen eines Unfalls nur einhändig zu Gange und entspechend auf Hilfe aus der Family angewiesen. Die sind alle super lieb, aber natürlich würde es mir nie einfallen, jemanden ewig Teig kneten zu lassen. Ihr macht das einfach, wie es Euch gefällt. Ich bin und bleibe Team Knethaken.

• Teig in einer leicht geölten Schüssel, mit einer geölten Folie und einem Geschirrtuch bedeckt 2 Stunden gehen lassen
• ein Blech mit Backpapier belegen
• Teig auf leicht bemehlter Fläche kurz zusammendrücken, um ihn etwas zu entlüften

• dann zu einem länglichen, festen Laib rollen und mit Schluss nach unten auf dem Blech platzieren
• noch einmal abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen
• Backofen auf 220° Umluft vorheizen
• aufgegangenen Laib längs, nicht ganz in der Mitte, tief einschneiden
• mit etwas Mehl einreiben und mit einer Wasserspritze rundum benetzen
• in der Mitte des Backofens ca. 35 Minuen goldbraun backen, dabei die Temperatur nach ca. 10 Minuten Backzeit auf 200° reduzieren und das Brot nach jeweils 10 Minuten noch zweimal mit Wasser einnebeln
• aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen

Nett gell? Ein kleines, knuspriges Brot, gerade recht für uns zwei.