Spare Ribs aus dem Backofen

Hach, ich mag Spare Ribs.

Schön eingelegt und knuprig gegrillt und mit - wie könnte es bei mir Dip- und Saucenfreak anders sein - einer guten Barbecuesauce oder einfach nur fruchtigem Ketchup bin ich froh und glücklich.

Deshalb gestaltet sich unser Besuch beim Steak- und Grillhaus der Wahl eigentlich auch immer, immer, immer folgendermaßen: Der nette Ober bringt die Karte an den Tisch und ich starre eine Ewigkeit hinein, um dann doch die Ribs zu bestellen.

Eigentlich immer.

Ab und zu bastle ich daheim Rippchen im Slowcooker. Guckt mal hier: Rippchen Asiastyle oder auch Zarte Spareribs aus dem Slowcooker. Und manchmal werfen wir auch welche auf den Grill

Heute war an sich mal ein Durchgang vom Grill geplant. Das Wetter macht nicht unbedingt mit und ich bin auch ein wenig zu faul, mich mit Schirm in den Garten zu stellen, wenn ich ehrlich sein soll. Deshalb gibt´s die Ribs aus dem Backofen und um ein wenig Rauchgeschmack ins Fleisch zu bekommen, nutze ich geräuchertes Paprikapulver. Rauchsalz hätte ich auch noch im Schrank, aber Paprika Vera reicht eigentlich.

für drei Hungrige:

ca. 1,5kg rohe Rippchen vom Schwein
100ml Apfelsaft
1 EL Zucker
4 EL Öl
2 TL Paprikapulver, geräuchert

1 große Prise Peperoni

flocken

2 EL Honig
1/2 TL Zimt, gemahlen
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
ca. 2 TL Salz (wer mag, nimmt Rauchsalz)

3 EL Barbecuesauce nach Wahl, ich nehme gerne selbstgemachte , Ihr nehmt einfach, was Euch schmeckt

Apfelsaft mit Zimt, Pfeffer, Peperoni, Zucker, Öl, Knoblauch, Paprikapulver und Honig verquirlen - OHNE Salz!
Ribs abwaschen und abtrocknen, dann mit der Marinade einpinseln und in einer gut verschließbaren Dose samt Marinade mindestens über Nacht, besser noch ein, zwei Tage durchziehen lassen

Ich vakuumiere Fleisch in Marinade gerne, weil ich im Kühlschrank fast nie Platz für eine große Schüssel habe.

Dazu packe ich es samt Marinade in den Folienschlauch. Um beim Vakuumieren die Flüssigkeit nicht heraus zu ziehen, lege ich in den oberen Teil der Folie ein gefaltetes Stück Papiertuch als Sperre. Ehe die Flüssigkeit heraus gezogen werden kann, ist die Folie bereits dicht.

Zur Folie mag man stehen, wie man will. Meistens vermeide ich sie, aber eben nicht immer.

Backofen auf 175° Umluft oder 200° Ober-/Unterhitze vorheizen
die Rippchen aus der Marinade nehmen, die Würzsauce dabei auffangen
Fleisch rundum salzen und auf ein Backblech legen
Barbecuesauce mit der übrigen Marinade glatt rühren und die Rippchen damit einpinseln
im Backofen auf die mittlere Schiene schieben und ca. 70 Minuten backen, dabei alle 15 Minuten drehen und jedes Mal die oben liegende Seite mit der Marinade einpinseln

wenn die Rippchen schön durch sind - gut ist es, wenn sich das Fleisch locker löst - mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in fingerfoodtaugliche Stücke schneiden

Ich mag als Beilage sehr gerne knusprige Backofenkartoffeln.

Dazu schneide ich ungeschälte, gewaschene kleine Kartoffeln einfach mit dem Buntmesser in Scheiben, mische sie mit wenig Öl, Salz und Paprikapulver und lege sie in einer Lage auf ein weiteres Backblech, das dann einfach zu den Rippchen mit in den Umluftbackofen darf, bis die Scheibchen golden sind.

P.S.: Spare Ribs dürfen natürlich mit den Fingern gegessen werden. Servietten und vor allem kleckerresistente Klamotten sind sind in dem Fall nicht die schlechteste Wahl!