Schinken-Zwiebel-Knoten

Habe ich eigentlich schon einmal das Phänomen LKW erläutert?

Nicht, wie in Lastkraftwagen, nein...

Wenn Ihr bei uns in Schwaben eine Bäckerei oder einen Metzgerladen betretet und einen LKW verlangt, wird niemand komisch schauen. 

LKW steht für einen der beliebtesten Vespersnacks in Schwaben und bedeutet nix anderes, als eine dicke, warme Scheibe Leberkäse (der keine Leber enthält), der frisch vom Laib geschnitten wird und auf einem knusprigen Brötchen Eurer Wahl landet.

Meist mit einem Klecks Senf.

Und wenn man ein ganz vogelwilder Abenteurer ist, nimmt man Ketchup.

Bei der Toppingfrage bin ich ziemlich altmodisch.

Senf! Immer!

Leberkäse, anderswo Fleischkäse genannt, enthält in der Regel übrigens wirklich keine Leber - eine Tatsache, die ich dem Leber-verabscheuenden Herrn zimtkringel bei seiner Ankunft in Schwaben mehrmals versichern mußte, ehe er nach Monaten bereit war, unser Nationalvesper überhaupt zu probieren. Die  Bezeichnung kommt von der Herstellung als Laib im Backofen, wo das Fleischbrät knusprig gebacken wird.

Ok. Exkurs "Spezialitäten und deren Zubereitung" Ende!

Jetzt kommen wir zum eigentlichen Thema dieses Beitrags: Schinken-Zwiebel-Knoten, der für mich idealen, weil sehr würzigen Unterlage zu einem LKW der Spitzenklasse. Neun von den kleinen Leckerlis backen wir jetzt:

500g Weizenmehl Type 1050

250g dunkles Bier

100g Wasser

80g Baconwürfel

80g Röstzwiebeln

30g Öl

10g Frischhefe

10g Salz

Endlich mal wieder ein extrem unkompliziertes Rezept:

• alle Teigzutaten erst einige Minuten auf langsamster Stufe der Küchenmaschine vermischen lassen
• dann ca. 7 Minuten auf der nächsthöheren Stufe auskneten lassen, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst
• Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 30 Minuten gehen lassen
• Teig in 9 gleichmäßige Stücke teilen

• jeden Teigling etwas in die Länge ziehen
• auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen - ich nutze hier gerne das Baguetteblech - und mit ein wenig Mehl bestäuben
• mit einem Küchentuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen
• mittlerweile Backofen auf 240° Ober-/Unterhitze vorheizen
• Brötchen auf die mittlere Schiebeleiste schieben und stark schwaden
• 10 Minuten backen, dann den Backofen kurz öffnen, um den Dampf abzulassen und die Temperatur auf 200° reduzieren
• 15 Minten fertig backen
• auf einem Gitter abkühlen lassen