Olivenbrot

Na, Team Olive, oder nicht so?

Ich mag die Dinger wirklich gerne, vor allem die spanischen, mit Anchovis gefüllten, oder die dunklen, eingelegten von unserem Wochenmarkt.

Ich könnte die ohne Weiteres einfach so snacken.

Und dann gibt es noch das Olivenbrot von meinem Lieblingsbäcker. Ich winke mal freundlich Richtung Teck. Das ist wirklich und wahrhaftig spektakulär!

Manchmal überkommt mich mitten in der Nacht so eine Idee und dann fange ich an, Rezepte zu basteln.

Hier kommt nun also mein kleiner Freestyle-Versuch eines eigenen Olivenbaguettes.

Ich muß sagen, ich bin ziemlich zufrieden damit!

Was einem halt morgens kurz nach halb fünf so einfällt, wenn man eh gerade in der Küche rum steht, und die Katzen füttert. Für zwei Brotstangen mit recht langer, kalter Teigführung:

500g Mehl, ich habe mich diesmal für eine wahrscheinlich recht schwäbische Mischung entschieden: Seelen - und Knauzenmehl, das aus Weizen und Dinkel besteht und besonders für Kleingebäck mit langer Teigführung taugt

380ml lauwarmes Wasser

5g Hefe

10g Salz

80g Oliven (das nächste mal nehme ich mehr!)

Oliven etwas hacken
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen
Hefewasser mit Salz und Mehl in der Backmaschine etwa 5 Minuten langsam kneten lassen, dann weitere 5 Minuten auf der zweiten Stufe kneten, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst
Oliven zugeben und noch einmal auf kleiner Stufe nur kurz unterkneten
Schüssel bedecken und für 8 bis 12 Stunden in den Kühlsschrank stellen
dann auf eine leicht bemehlte Fläche kippen und zu einem Paket falten
mit einem Tuch bedeckt ca. 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen

Backofen auf 210° Umluft vorheizen
Teig halbieren
Backblech (ich nutze hier mein Baguetteblech) mit Backpapier belegen
jede Teighälfte zu einer Stange rollen, leicht in die Länge ziehen und um in sich um die Längsachse zwirbeln
aufs Backblech legen und bedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen
auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten goldbraun ausbacken
auf einem Gitter auskühlen lassen

Bei mir gab es dazu Baba Ganoush, einen Dip aus gegrillten Auberginen. Den findet Ihr demnächst natürlich auch hier. Und da fürs kommende Osterwochenende Grillwetter vorher gesagt ist, backe ich wahrscheinlich übermorgen gleich noch eine Ladung Olivenbrot! Oder eine Version mit getrockneten Tomaten? Oder mit Röstzwiebeln? Das Rezept erlaubt Varianten ohne Ende. Probiert es mal aus!