Svickova - Rind in böhmischer Sauce

Was, jetzt kocht sie schon wieder Rinderbraten?

Ja, muß das denn sein?

Ja, muß es. Erstens, der schmeckt saulecker.

Zweitens, ich habe nach einem Schmorgericht gesucht, das nicht schon wieder nach Gulasch mit roter Sauce aussieht.

Im Ernst, Schmorgerichte sind besonders bei diesem kalten Schmuddelwetter der Hit, aber sie sehen bei mir fast immer gleich aus. Eben, wie Gulasch.

Ach ja und dann kommt ja noch Drittens:  Es gibt eine interessante neue Blogaktion mit dem Arbeitstitel "All you need..." und der Vorgabe, einmal im Monat nach einem vorgegebenen Thema zu kochen. Möglichst saisonal und natürlich lecker. Und ratet mal, welches das Premierenthema ist? Rischtiiiiisch! Schmorgerichte!

Hier nun also meine Version von Svickova, die bei uns für gewöhnlich unter dem Pseudonym Mama Erika`s Sauerbraten läuft und besonders bei Familienfesten sehr hoch in der Gunst steht. Meine Mutter kennt da nix und kocht den auch locker vom Hocker für zwölf Leute und mehr.  Plus Knödel, Spätzle und Blabliblu.

Ich hab hier mal für 3 bis 4 Hungrige gerechnet.

Für die Beize braucht man

250ml Weinessig

250ml Rotwein

250ml Wasser

3-4 Pimentkörner

1 EL schwarze Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

5 Wacholderbeeren

1 Zwiebel grob gewürfelt

1 Stück vom Knollensellerie gewürfelt

1 Karotte gewürfelt

1 Knoblauchzehe

1 TL Salz

ausserdem:

1 schönes Stück Rinderbraten (hier knapp 950g)

• Wasser mit Essig zum Kochen bringen und alles mit den übrigen Zutaten mischen und noch heiß über das Fleisch geben, abdecken und mindestens 1/2 Tag, aber gerne auch zwei Tage im Kühlschrank lagern

ausserdem braucht man:

1 Stange Lauch

1 weitere handvoll Selleriewürfel

2 Karotten

2 EL Tomatenmark

2 EL Mehl

Butterschmalz

1 Liter kräftige Fleischbrühe

250ml vom Einlegesud plus das ganze Gemüse und die Gewürze aus dem Sud

250ml saure Sahne

Salz

Pfeffer

Zucker

Preiselbeeren

Das Schöne an Schmorgerichten, zumindest an dieser Variante, ist, dass der Kochtopf die Hauptarbeit macht.

Am eigentlichen Kochtag muss man bei Svavickova eigentlich nicht mehr sonderlich viel arbeiten. Vor allem, wenn man wie ich mit der Welt größtem Nicht-Knödelesser zusammen lebt, und statt der superleckeren böhmischen Knödel, wie sie meine Mama macht, einfach Spätzle auf den Teller kommen.

Ansonsten:

• Fleisch aus dem Sud nehmen und abtrocknen
• Sud durch ein Sieb abschütten und dabei sowohl Gemüse und Gewürze als auch Flüssigkeit getrennt auffangen
• Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Fleisch darin von allen Seiten anbraten

• restliches Gemüse klein schneiden
• Fleisch heraus nehmen und dafür das Gemüse, sowohl das frische, als auch das Gemüse aus dem Sud, im Butterschmalz anbraten
• nach einigen Minuten Tomatenmark dazu geben und kurz mitbraten
• Mehl übers Gemüse stäuben und wiederum kurz anrösten
• mit der Brühe und 250ml vom Sud aufgiesen und kurz aufkochen lassen
• Fleisch dazu legen und bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 2 Stunden schmoren

• Fleisch vorsichtig aus der Sauce nehmen, es zerfällt schon fast
• Gemüse in der Sauce pürieren - normalerweise ist die Sauce damit sämig genug und muß nicht mehr angedickt werden
• saure Sahne einrühren
• eventuell noch einmal abschmecken - je nach Zusammensetzung des Suds kommt jetzt Salz und/oder Zucker zum Einsatz
• Fleisch in Scheiben schneiden, falls es nicht zu weich dazu ist (was eventuell mein etwas krudes Foto erklärt)
• Knödel, Spätzle und Preiselbeeren dazu servieren und sich daran freuen!