Vesperlaible mit Gewürzen

Jetzt wird´s hier rustikal!

Ich wollte schon so lange mal Odenwälder Kochkäse brauen und nun hatte sich endlich die Gelegenheit ergeben.

Das Rezept findet Ihr hier: Klick!

Wichtig, gaaanz wichtig: Dazu braucht es unbedingt ein herzhaftes, rustikales Brot!

Weil ich meinen Sauerteig eh längst wieder nutzen wollte, habe ich mir diese beiden kleinen Vesperlaible ausgedacht, eine Kombi aus Weizen-Dinkel-Mischbrot mit Roggensauerteig und der Würzmischung, die man normalerweise zum Beispiel vom Vinschgauerle kennt.

Zutaten für zwei kleine Laibe:

180g reifer Sauerteig

Brühstück:

50g Rückbrot (altes, hartes Brot)

150ml kochendes Wasser

Hauptteig:

210g Weizenmehl Type 1050 + mehr zum Arbeiten

170g Dinkelmehl (hier Dinkelruchmehl)

je 1 TL Fenchelsamen, Kümmelsamen, Ansisamen und Koriandersamen

12g Salz

8g Frischhefe

130g lauwarmes Wasser

• Rückbrot zu Semmelbrösel mahlen und in das kochende Wasser rühren bis sich ein Brei bildet, dann abgedeckt abkühlen lassen
• Gewürze im Mörser grob schroten
• für den Hauptteig alle Zutaten samt Sauerteig, Gewürzen und Brühstück in der Küchenmaschine erst 8 Minuten langsam mischen, dann noch 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten lassen
• Teig auf gut bemehlter Fläche von Hand kneten und zu einer glatten Kugel wirken
• Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben, zudecken und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen
• Teig halbieren, auf bemehlter Fläche zu zwei Kugeln formen
• rundwirken und dabei den Schluß mit ein wenig Mehl bestäuben
• mit Schluß nach unten auf ein bemehltes Bäckerleinen legen und zugedeckt eine Stunde gehen lassen

• Backofen samt Backstein, falls vorhanden, auf 250° vorheizen - ohne Backstein einfach ein Blech mit aufheizen
• die beiden Brote mit dem bemehlten Schluß nach oben auf den Backstein/das Blech legen
• mit einer Wasserspritze beschwaden und den Ofen schnell schließen
• nach 5 Minuten Backzeit die Tür öffnen und die Feuchtigkeit entweichen lassen
• nach weiteren 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 200° verringern
• ca. 15 Minuten fertig backen
• die Laibe sollen knusprig braun sein und bei Klopfen auf die Unterseite hohl klingen
• auf Gittern vollständig auskühlen lassen

So, Zeit, Butter und Kochkäse aus dem Kühlschrank zu holen und eine deftige Brotzeit zu genießen!