Stierum.
Nein, das hat nichts mit Hornvieh zu tun.
Stierum, oder auch Kratzete wird hier in Schwaben unsere Art von Kaiserschmarrn genannt. Allerdings kommt unsere Version meist eher salzig auf den Tisch.
Falls es Euch eher nach der süßen Variante ist, klickt mal hier!
Bei uns ist es zwar momentan bitterkalt, aber der Frühling lugt schon ein wenig ums Eck. Zumindest bilde ich mir das ein.
Und deshalb habe ich heute diese knackige, grüne Variante mit Erbsen gewählt.
Ja, wie gesagt, ich hab es ganz gerne herzhaft, wie man unschwer erkennen kann.
Zutaten:
1 dicke Scheibe à 100g Bauernschinken
400g gefrorene grüne Erbsen
2 Frühlingszwiebeln
2 Eier
100ml Milch
100g Weizenmehl
1/2 TL Backpulver
Salz und Pfeffer
1 EL Butter
- Zwiebeln in nicht zu feine Ringe, Schinken in feine Würfel schneiden
- in einer großen Pfanne Butter schmelzen, Zwiebeln und Schinken einige Minuten anschwitzen
- Erbsen zugeben und drei Minuten mitbraten
- mittlerweile Eier trennen und Eiweiße zu steifem Schnee schlagen
- Eigelbe, in der Milch verquirlen
- Mehl mit Backpulver mischen, zur Eiermilch geben und zu einem glatten Teig schlagen
- salzen und pfeffern
- Eischnee vorsichtig unter die Pfannkuchenmasse heben
- Teig auf das Gemüse geben und vorsichtig verteilen
- mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen
- wenn die Backfläche etwas Farbe angenommen hat und die Oberseite fest wird, mit einem Spatel in große Stücke teilen und vorsichtig wenden
- weitere 5 bis 10 Minuten garen
- in kleiner Stücke teilen und nach Wunsch noch etwas anbräunen
Ich liebe die knackigen Erbsen und die Schinkenwürfel im saftigen Pfannkuchenteig. Wobei die vegetarische Variante auch lecker ist.
Probiert es mal aus!
Vielleicht locken wir den Frühling damit ja an?
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