Kartoffeldätscher mit Lauch

Es gibt Gerichte, deren Duft allein schon die ganze Familie in die Küche lockt.

Bei uns funktionierte das heute wunderbar mit diesen Kartoffeldätschern.

Die Bezeichnung Dätscher mag Euch nun nicht so viel sagen, denn es ist der recht regionale Name für das Gebäck, das früher nach der Arbeit im Backhaus als Mahlzeit für die Bäcker und Bäckerinnen in der Restwärme gebacken wurde.

Ein paar Dörfer weiter werden diese köstlichen Fladen Deie oder Dinnede genannt und sicher gibt es in ganz Süddeutschland noch eine Menge mehr Bezeichnungen.  Oft wurden sie einfach mit den Resten des Brotteiges gebacken, oder, wie hier, mit rohen Kartoffeln gestreckt, was den Hefeteig lockerer und saftiger macht.

Zutaten für 4 mittelgroße Dätscher:

200g rohe Kartoffel, fein geraspelt

20g Frischhefe

450g Weizenmehl Type 550

80g weiche Butter

200ml lauwarmes Wasser

1 TL Salz

200g Schmand

200g Sauerrahm

1 Ei

1 kleiner Lauch

200g Bacon

Salz und Pfeffer

1/2 TL granuliertes Knoblauchpulver

Gewürze nach Belieben, hier 1/2 TL Gewürzmischung Café de Paris

Die Zubereitung ist denkbar einfach:

• Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen
• Kartoffeln mit Mehl, Hefegemisch, Salz und Butter zu einem glatten Teig kneten, der Teig bleibt klebrig, das ist aber ok so
• Teig in bedeckter Schüssel ca. eine Stunde gehen lassen
• Schmand mit Ei, Sauerrahm und Gewürzen glatt rühren
• Lauch waschen und zu dünnen Ringen schneiden
• Bacon klein schneiden
• Backofen auf 175° Umluft vorheizen
• Teig in vier Teile teilen, zu dicken Fladen formen und auf zwei mit Backpapier belegte Bleche ziehen
• jeden Fladen erst mit Schmand bestreichen, dann mit Lauch und Bacon belegen
• ca. 25 Minuten golden backen und noch lauwarm genießen