Geflügellebermousse

So, nun ist es also da, das Weihnachtsfest!

Vor lauter Hektik und langen Tagen in der Buchhandlung, wehen Füssen und steifem Rücken, vor Terminen, Geschenkekauf, Verpacken und Vorbereiten bin ich fast nicht zum Bloggen gekommen.

Das hole ich nun schleunigst nach!

Um ehrlich zu sein, ich liebe die Adventszeit, mit aller Hektik und Arbeit, mit den Gerüchen und der ganzen, verrückten Familie.

Und an den Feiertagen gibt es bei uns - wie könnte es anders sein? - üppig zu Essen. In diesem Jahr darf ich an Heiligabend die Vorspeise(n) zubereiten und bisher war es ein wenig geheim, aber Euch verrate ich es: Es gibt einen kleinen Wintersalat mit Granatapfeldressing, ähnlich, wie Ihr ihn vielleicht von meinem Türchen zum ersten Advent im kulinarischen Adventskalender kennt. Dazu habe ich heute schon in aller Frühe Sauerteigbaguettes mit Leinsamen gebacken, die sich jeder wahlweise mit einer bunten Knoblauchbutter, mit gekräutertem Schmalz oder eben mit der hier beschriebenen Geflügellebermousse bestreichen darf. Oder mit allen dreien, wild durcheinander, oder hintereinander, oder wie auch immer! Farblich ist mein Lebertöpfchen nun nicht gerade der Hit, aber glaubt mir, dafür schmeckt die Mousse umso sahnig-lebriger.

Zutaten:

600g Putenleber

2 kleine Äpfel

5 Schalotten

4 Zweige Thymian

100g Butter

3 EL Vin Santo

7 EL Birnensaft naturtrüb

200g Sahne

4 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Schalotten und Apfel fein würfeln
Thymianblättchen von den Zweigen abstreifen
alles zusammen in einem EL Butter andünsten
Leber putzen und grob würfeln

Leber zur Zwiebelmischung geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze andünsten
mit dem Vin Santo und dem Saft ablöschen
zudecken und noch einem fünf Minuten mit geschlossenem Deckel brutzeln lassen

abkühlen lassen, dann am besten in der Küchenmaschine zusammen mit der restlichen Butter fein pürieren
Mousse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
Sahne steif schlagen und unter die Lebermischung ziehen
vor dem Servieren einige Stunden kalt stellen

Frohe Weihnachten, Ihr Lieben!

Genießt die Zeit mit Euren Familien und Freunden und gönnt Euch mal was!