Spinatkäsknöpfle

So einfach und so gut: Für Käsknöpfle und -spätzle lasse ich locker jeden Braten stehen.

Ok, oder ich esse sie als Beilage zum Braten dazu. Oder solo. Zum Mittagessen. Zum Abendessen gerne nochmal.

Ich frühstücke nicht, aber wenn...Ihr wisst schon!

Was ich damit sagen will: Ja, ich mag Kässpätzle!

Spinat mag ich auch, deshalb habe ich hier zur, sagen wir mal, nur mittelgroßen Freude meines Mit-Essers eine Portion eingeschmuggelt.

Zutaten:

250g Blattspinat frisch, oder gefrostet

400g Spätzlemehl

3 Eier

1 TL Salz plus mehr fürs Kochwasser

je 1 Prise Pfeffer und Muskatnuß

3 große Zwiebeln

2 EL Öl + 1 Stück Butter

200g gehobelter Käse

• Frischen Spinat waschen, putzen und tropfnaß in einen großen Topf geben. Erhitzen, bis er zusammen fällt, in einem Sieb abtropfen lassen, ausdrücken und fein hacken. Gefrosteten Spinat entsprechend auftauen lassen, ausdrücken und hacken.
• Spinat mit ca. 150ml Wasser pürieren, mit den Eiern verquirlen, Salz, Muskat und Pfeffer dazu geben und mit dem Mehl glatt rühren. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Er sollte zähflüssig vom Rührlöffel laufen.
• Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen.

• Teig über ein Knöpfleblech portionsweise ins heiße Wasser fallen lassen, oder wahlweise durch eine Spätzlepresse drücken, oder vom Brett schaben.
• Zwiebel in feine Ringe schneiden und in heißem Öl mit etwas Butter bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten langsam goldbraun anbraten.
• Sobald die Knöpfle/Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel in ein Sieb schaufeln und mit kalten Wasser abschrecken. Portionsweise weiter arbeiten, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Gut abtropfen lassen und zu den Zwiebeln geben.
• Käse über die Knöpfle geben, gut mischen, eventuell nachwürzen und genießen!