Wow, meine Lievito madre versucht schon wieder, aus dem Topf zu krabbeln! Zeit, sie mal wieder zum Einsatz zu bringen. Heute ist es mir mal nach ganz hellem Brot und fürs Frühstück ist Buttertoast immer was Feines.
Komischerweise habe ich den noch nie selbst gebacken. Wenn man bedenkt, wie oft ich Brot backe, ist das ja fast schon eine (Bildungs-)Lücke!
Also, mal gucken...ein spezielles Rezept habe ich nicht gefunden, bzw. keins, das mir so richtig behagt hat. Aber da ich ja eh immer alles besser weiß (augenroll), versuche ich eins Marke Eigenbau:
500g Weizenmehl Type 550
260g warmes Wasser
10g Frischhefe
60g Lievito madre
10g Salz
10g Zucker
40g weiche Butter
1 EL Öl
Hefe, Zucker, Lievito madre und das Wasser glatt rühren. Die restlichen Zutaten zugeben und den Teig in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Dann auf bemehlter Fläche noch einmal kurz von Hand kneten, zu einer Kugel formen und vierteln.
Die Teigteile jeweils noch einmal einzeln kneten, falten und zu Kugeln schleifen. Eine Kastenform entweder fetten, oder wie ich mit Backpapier ausschlagen.
Die Teigbälle in die Form setzen, diese mit einem feuchten Küchentuch bedecken und die Form für eine Stunde an einen warmen Platz stellen. Ich nutze wie immer den auf 30°C geheizten Umluftbackofen.
Nach einer Stunde sieht der Teig in etwa so aus, wie auf dem Bild rechts.
Nun wird der aufgegangene Laib bei 180°C Umluft auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 - 60 Minuten goldbraun ausgebacken, je nach gewünschter Bräunung und Backofen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für eine weiche Kruste kann man den Laib direkt nach dem Backen mit etwas Wasser besprühen und das Brot dann unter einem Küchentuch auskühlen lassen.
Wer es knuspriger mag, läßt einfach Wasser und Tuch weg.
Kleiner Nachtrag: Das Brot wurde geschmacklich richtig gut, nur ziemlich krümelig....daran muß ich wohl noch arbeiten.
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