Wer die zimtkringelsche Freitagabendroutine kennt, weiß, eigentlich steht ein kleiner Wir-gleiten-fröhlich-ins-Wochenede-Cocktail an. Vor allem im Sommer, gerne im Garten und gerne mit lieben Menschen.
Ja, also heute eher nicht. Keine Menschen, noch kein Wochenende und dazu naht ein Gewitter!
Da bleibt nur eins: Keeeeeekse!
Heute gibt es softe Aprikosen-Mandelkekse aus dem Küchenratgeber Expresskekse von Nico Stanitzok im Gräfe und Unzer Verlag. Und zwar als kleines Goodie für unsere Kunden, die jeden ersten Samstag im Monat bei uns Kostproben aus Backbüchern testen dürfen.
Diesmal bin ich mit Backen dran und hoffe
mal auf das EXPRESS in Expresskekse!
Zutaten für ca. 60 Stück:
200g getrocknete Softaprikosen
125g weiche Butter
160g Rohrzucker (hier weißer Rohrzucker)
1TL Vanillezucker
Salz
1 mittleres Ei
245g gemahlene Mandeln (hier geschälte)
1/2 TL Backpulver
170g Mehl (hier Type 405)
Der Backofen darf auf 150° Umluft vorheizen.
Die Aprikosen schneide ich in nicht zu feine Würfelchen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz werden mit dem Ei glatt gerührt, dann kommen die Aprikosen, Mandeln und das mit dem Mehl gemischte Backpulver dazu. Rührmaschine an und fertig!
So weit, so express! Arbeitsaufwand bisher keine zehn Minuten: Ich bin zufrieden!
Mit einem Teelöffel portioniere ich ca. walnußgroße Teigportionen, rolle diese jeweils zu einer Kugel und setze diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Laut Buch soll man nun ein weiteres Backpapier darauf legen und jeden Keks einzeln mit einem Glasboden ca. 8mm flach drücken. Anschließend das obere Backpapier entfernen und die Bleche einzeln ca. 20 Minuten goldbraun backen. Mal sehen, ob das klappt.....
Patsch, patsch, patsch... klappt! Sogar superschnell! Ich bin beigeistert!
Und da ich auf Umluft vorgeheizt habe, schiebe ich jeweils zwei Bleche gleichzeitig in den Backofen.
Ja, hat funktioniert!
Heiß sind sie noch sehr weich, also ziehe ich sie samt Backpapier auf Kuchengitter, wo sie auskühlen dürfen, während die nächsten zwei Bleche in den Backofen wandern. Dunkel sollen sie nicht werden, also bleibe ich mal lieber in der Küche....
Süß, soft und noch dazu in weniger als 30 Minuten fertig. So lobe ich mir das!
Und jetzt kann das Wochenende nun wirklich langsam kommen.
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