Do-it-yourself-Frischkäse

Sonntagsfrühstück!

Heute soll es mal etwas anderes als Brötchen, Ei, Marmelade sein, und ausserdem wollte ich gerne mal etwas ausprobieren:

Ich mache...Trommelwirbel...Frischkäse!

Wo bleibt mein Applaus?

Ach, ich sollte wohl dazu sagen, ich mache den selbst. Also aus Milch. Also....kein Applaus?

Hmpf. Ich finde sowas spannend! Und es geht - mal von der Abtropfphase abgesehen -  erstaunlich schnell: Samstagabend starten, über Nacht abtropfen lassen, Sonntag: Yummie!

Zutaten:

2l Frischmilch, 3,8%

60ml Zitronensaft

4 EL Sahne

Salz

nach Belieben:

Radieschenkresse

Dill, Lachs. bunter Pfeffer

oder auch eine Kräutermischung,

Meerrettich, gemischte Nüsse,

gemahlener Paprika, Curry....usw.

Ausserdem: Ein großer Topf, ein Sieb, eine Schüssel, Kochlöffel und Küchentuch

Ich bin selbst ganz erstaunt, wie einfach das geht, und wie gut das Ergebnis wird!

Die eigentliche Arbeit ist in wenigen Minuten erledigt:

2 Liter Frischmilch in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Aufwallen ist. Den Topf von der Herdplatte ziehen, 60ml Zitronensaft auf einmal zugeben und vorsichtig umrühren. Fast sofot beginnt die Milch auszuflocken. Nun den Topf noch einmal auf die heiße Herdplatte ziehen und einige Sekunden sanft köcheln lassen, ohne zu Rühren. Wieder runter von der Platte, und kurz abkühlen lassen!

Ein Küchensieb mit dem Küchentuch auslegen und auf einer ausreichend großen Schüssel platzieren. Achtung, aus den 2 Litern Milch kommen gut 1,5l Molke heraus, also ein entsprechend großes Auffanggefäß wählen!

Nun die Molke-Käsemischung vorsichtig umschütten.

Ich mußte die Molke zwischendrin umfüllen, denn der Käse soll nicht in der Flüssigkeit hängen.

Die grünlich-gelbe Molke könnt Ihr übrigens trinken, sie enthält Vitamine und Mineralstoffe...äh ja... also nix für mich, aber hey, das ist Geschmackssache!

Nun deckt Ihr den fast fertigen Frischkäse am besten mit einem Topfdeckel ab und stellt ihn in Tuch und Sieb samt Auffangschüssel über Nacht in den Kühlschrank.

Am Morgen habt Ihr recht brüchige, trockene Käsemasse und noch einmal erstaunlich viel Molke. Die Käsestücke kommen nun in ein Schüssel, und ab hier liegt es an Euch: Wenn Euch der Käse so zu trocken ist, rührt Ihr vorsichtig einige Löffel Sahne unter. Wer mag, salzt den Käse.

Ich mag den Frischkäse leicht gesalzen. Ein Drittel habe ich einfach mit etwas Kresse gepimpt, aus dem Rest habe ich Bällchen gerollt und diese jeweils mit selbst getrocknetem Paprika, mit einer Mischung aus gehackten Pinienkernen, Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen oder mit mildem indischem Currypulver ummantelt.

Demnächst versuche ich eine Version mit geräuchertem Lachs und mit Meerrettich.

Laßt es Euch schmecken, probiert mal was aus und habt vor allem einen schönen Sonntag!