Linsensalat mit Staudensellerie in Honig-Senf-Dressing

Linsen sind was Feines!

Wenn man hier in Schwaben von Linsen spricht, kommt meist unweigerlich "mit Spätzle und Saiten" hinterher. Ohne Zweifel auch was Gutes! Seit aber im Jahr 2006 durch puren Zufall in der Wawilow-Saatgutbank in St. Petersburg die letzten Samen der früher auf der Schwäbischen Alb überall verbreiteten Alblinsen aka Alblaisa wiederentdeckt wurden, kehrt diese kleine, der Puy-Linse ähnliche Spezialität wieder auf die Felder und vor allem auf die Teller zurück. Hier mal als leckerer Salat.

Eigentlich handelt es sich hier sogar um ein kleines Probekochen. Jedes Jahr im November findet in der Buchhandlung, in der ich arbeite, das Literaturcafé statt. Wir Mitarbeiter stellen dann neue Bücher vor, und im Anschluß gibt es für Gäste und Kunden Wein und einen kleinen Imbiss aus einem ausgewählten Kochbuch. Diesmal wird das Fingerfood & Co aus dem Christian Verlag sein. Vorerst habe ich mir einmal dieses Rezept daraus ausgesucht.

Nach dem 30. November werde ich - vorausgesetzt, meine Kolleginnen und Kollegen möchten das - deren Rezepte auch gerne mit Bildchen, Name und Rezept posten.

Kleiner Nachtrag: Nun ist das Literaturcafé wieder vorbei und hier findet Ihr die Zusammenfassung und die Links zu den Rezepten meiner Kollegen.

1 Tasse Alblaisa

3 Tassen Wasser

2 Stangen Sellerie

1 große Karotte

2 Zwiebeln

100ml Gemüsebrühe

150g Baconwürfel

5 EL Rotweinessig

1 EL Honig

1 EL gehackte Petersilie

1 EL Senf

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Salatbett aus Blattsalaten und lila Karotte

Die Linsen in Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen. Sellerie und Karotte putzen und in feine Würfel schneiden. Zu den Linsen geben und ca. 10 Minuten mitgaren. In der Zwischenzeit die Zwiebeln halbieren, in feine Ringe schneiden. Den Bacon im heißen Öl anbraten, die Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Vom Herd nehmen, Gemüsebrühe, Essig, Honig und Senf zugeben und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und das Linsengemüse dazu geben. Nun darf alles ein wenig durchziehen. Eventuell noch einmal nachwürzen, die Petersilie zugeben, alles etwas abkühlen lassen und auf einem Salatbett oder in Portionsgläschen anrichten.