Wieder kein Kuchen....
Dafür schneller Brötchenteig, der sich wahlweise in indisches Naanbrot, in Ciabattabrötchen, oder -brot, oder, wie wir es am liebsten mögen, in Sesamkringel weiter verarbeiten lässt. Und das ganze locker unter zwei Stunden!
500g helles Mehl
1/3 Würfel frische Hefe
150g Naturjoghurt
200ml Milch
1 Ei
1 TL Backpulver
2 EL Öl
1EL Zucker
2 TL Salz
Sesam und Schwarzkümmel, falls gewünscht
Hefe und Zucker in die lauwarme Milch einrühren und aufgehen lassen. Alle übrigen Zutaten mische ich schon einmal in der Rührschüssel der Küchenmaschine. Sobald sich die ersten Blasen in der Hefemilch bilden, kommt alles zusammen in die Rührschüssel und wird 10 Minuten mit dem Knethaken bearbeitet. Feuchtes Küchenhandtuch über die Schüssel, und ab damit in den auf allerniedrigste Stufe (ca. 40°C) eingestellten Umluftofen, wo der Teig eine Stunde saunieren darf.
Nach der Stunde nehme ich den Teig heraus und heize den Ofen auf 220°C vor. Je nach weiterer Verarbeitung wird der Teig nun entweder zur Ciabattabrot, oder eben zu Brötchen oder Kringeln geformt. Für Naan-Brot werden die Backbleche mit aufgeheizt.
Simit-ähnliche Sesamringe: Der Teig wird in sechs Teile geteilt, und die Stücke werden gewirkt, soll hießen, die Ränder werden rundum nach hinten und zur Mitte gezogen, bis ein Teigball mit Oberflächenspannung entsteht. Den legt man auf eine leicht gemehlte Oberfläche, drückt den Handballen leicht in die Teigmitte und dreht den Teig schnell so lange, bis in der Mitte eine dünnere Stelle und dann ein Loch entsteht. Die Fliehkraft tut quasi die ganze Arbeit. Immer drei Ringe auf ein mit Backpapier belegetes Backblech legen, mit Wasser anfeuchten und dicht mit Sesam und einigen Körnchen Schwarzkümmel bestreuen. Noch einmal 15 Minuten zugedeckt gehen lassen, und im Backofen ca. 12 Minuten goldbraun backen.
Ciabattabrot, oder -brötchen: Is eigentlich logisch. Teig rechteckig nicht zu dünn auf einem bemehlten Backbrett ausrollen, einmal die lange Seite bis zur Teigmitte falten, die andere Seite darüber schlagen und unter einem trockenen Geschirrtuch eine Viertelstunde gehen lassen.
Sollen es Brötchen werden, nach dem Gehen einfach in Teile schneiden, soll es Ciabattabrot werden, am Stück lassen, 20 Minuten backen, gut isses!
Naan: Um aus dem Teig weiche Naan-Brote zu machen, die sich herrlich zum Dippen in Curry oder zum Füllen mit Falafel eignen, wird der Teig nach dem Gehen in acht Teile geteilt. Diese noch einmal kneten und zu runden Fladen formen. Mittlerweile den Ofen mit zwei Backblechen darin auf 225° Umluft vorheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Teigfladen auf die heißen Bleche legen, und acht Minuten goldbraun backen!
Kommentar schreiben